Pumpkin Soup

Sopa de Abóbora
(Barbara)
Receita

- 1 abóbora japonesa/ pumpkin
- 1 cabeça de alho/ 1 garlic
- 2 colheres de Ghee ou óleo/ ghee or oil
- 5 xícaras de caldo de legumes caseiro/ homemade veggie stock
- 100g inhame/ yam
- 1 alho poró/ leek
- 1 rama de canela/ cinnamon stick
- Cebolinha/ spring onion
- Sal Marinho e pimenta do reino/ salt and ppeper
Como faz: 1.Cortar a abóbora em pedaços de 10 cm, besuntar ela toda com óleo e assar em forno médio junto com o alho até ficar macia (mais ou menos 30 minutos). 2.Retirar a casca da abóbora e alho. 3.Em uma panela refogar o alho poró e a canela em um pouco de gordura e acrescentar o inhame + o caldo, ferver e cozinhar por 20 minutos, acrescentar a abóbora e o alho e cozinhar mais um pouco. 4. Passe a sopa por um processador até ficar cremosa e encorpada, colocar mais caldo se necessario, coar, ajustar os temperos e servir em cumbuquinhas. Finalizar com uma colher de iogurte natural no topo + cebolinha picada.
How to make: 1. Cut the pumpkin in thick slices and take out the seeds, rub oil all over the pieces and bake with the garlic until get soft and fluffy inside, about 30 minutes. 2. Take off the skin from both ingredients. 3. In a nice pan sauté the leeks and cinnamon until smells good, add the stock + yam, boil and cook for 20 minutes, add the roasted pumpkin and garlic. 3. Purée until smooth and creamy. Serve with iogurt and sprigonions on top.