Risoto de beterraba com aspargos

.beterrabas voadoras.

Esse risoto é bem divertido, fica um pink avermelhado bem escandaloso e tem um contraste lindo com o verde. Ah! E Vai bem o sabor levemente adocicado da beterraba com gosto floral do aspargos.

Risoto de beterraba e aspargos

Ingredientes:

- 1,5 lt de caldo de legumes
- 500 ml suco de beterraba


- 500 gramas de arroz arbório
- 1 beterraba orgânica grande (ou duas pequenas) picada em cubinhos
- 1 maço de aspargos frescos
- 3 cebolas médias
- 1 taça de vinho chardonnay
- 100 gramas de queijo grana padano
- 1 colher de sopa de manteiga aviação de latinha ou ghee
- sal e pimenta do reino
- cebolinha e manjericão picados

Preparo:
1. Corte o aspargos em pedaços de 1,5 cm e separe a ponta mais fibrosa para o caldo. Refogue os pedaços de aspargo no ghee até ficar tenro e reserve. 2. Refogue a cebola, quando ficar transparente acrescente a beterraba e o arroz, mexa até envolver e fritar bem o arroz, acrescente o vinho e deixe evaporar. 3. Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Sempre que o caldo evaporar adicione mais caldo, intercale com o suco, mantenha o arroz envolvido pelo caldo e cuidado para não grudar no fundo da panela! 4. Assim que o arroz estiver "al dente"* acrescente o queijo, aspargos, ervas e pimenta do reino, acerte o sal e finalize com uma colher de manteiga, mexa bem até incorporar tudo. Se precisar acrescente mais líquido! Sirva assim que finalizado.


Sugestão de acompanhmento: Em casa servimos com alcachofra cozida em água temperada com ervas sal e pimenta.

* Al dente: No ponto, não esta nem mal cozido nem cozido demais.