Pão do campo de camomila

.resquícios florais.

As flores nos fizeram rir muito, acho que foi a água de Dhália lilás, que estava mais picante e curiosa.

O pão não ficou com um gosto forte de camomila, na verdade ele ficou bem sem o gosto. O retrogosto é que trouxe a suavidade da flor.
Já o gerânio saiu o aroma assim que assou.
Floral.
Para ficar um pão com bastante gosto de camomila  reduzi a farinha integral, pois a flor é suave e delicada.

Pão do campo de camomila + gerânio

(3 pães grandes)

430g farinha de trigo orgânica

300ml chá  de camomila frio

3g fermento biológico granulado

1 colher café de sal

Mistura tudo muito bem e deixar fermentar por 1 hora.

Polvilhe farinha, cubra e mantenha no refrigerador por toda a noite.

Pela manhã acrescente:

300g farinha de trigo orgânica

100g farinha de trigo integral

300ml chá camomila frio
1/2 xícara de pétalas de gerânio cultivado sem agrotóxico

3g fermento biológico granulado

1 colher de café de sal

1 colher de chá de melado de cana

Misture bem, amasse e sove em superfície lisa com um pouco de farinha, forme uma bola, cubra e deixe fermentar na geladeira por 1 noite.

Divida a massa em 3 pães e molde. 
Coloque em forma com farinha polvilhada, faça cortes e deixe fermentar por mais 1 hora e 30 minutos.

Asse a 240 graus por 30 minutos.

aula flores comestíveis

.um charme.

Vou levar flores do jardim pra gente olhar, cheirar, sentir e provar, ok?

banana creme

.delícia.

Paladar doce quase sempre é banana!
O lado ruim de morar na Europa? As bananas.
O lado bom de ter bananas boas? Sol.
Tropical.
Banana  nanica madura é miam,
banana ouro madura é miam miam.
Doce.

Esse creminho ficou supimpa de bom!

Banana creme

2 colheres de sobremesa de semente de chia
1/2 xícara de água
2 bananas nanicas tamanho médio bem maduras
canela em pó a gosto

1. Deixe a chia de molho na água por no mínimo 6 horas.
2. Bate tudo no liquidificador e serve.

ps: gostei com flocos de amaranto (pode ser aveia) torradinho por cima.

Bolinho brother!

.bolinho de arroz do Rô.

O Rô é meu brother de verdade.
Hoje, segunda-feira, ele fez um bolinho de arroz integral com ervinhas da horta que ele mesmo colheu. Fofo.
Acho que somos uma família gastronômica depois de hoje.
Ficou ótimo, prova!

Bolinho de arroz integral com Alecrim

2 a 3 xícaras de arroz integral cozido (aquele que sobrou de ontem ou aaanti-ontem)
2 ovos caipiras de verdade
1 mãozada de farinha de mandioca fina
Alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritar

Preparo:
1. Misture todos os ingredientes muito bem, deixe para colocar a farinha por último aos poucos até dar uma consistência aglutinada.
2. Em uma panela pequena de fundo grosso aqueça 2 dedos de óleo a 180 graus.
3. Faça quenelles com 2 colheres de sobremesa e coloque os bolinhos no óleo quente, doure todos os lados e escorra em papel toalha.

Minha sugestão: Sirva com molhinho de pimenta agridoce.

Não sabe o que é uma quenelle? Pergunta para o Google!
Dica: Cuidado para não pingar água no óleo quente que pode espirrar e machucar.

cozinha dos trópicos

Nós aprontamos um pouquinho!
Servimos guacamole, salada de fruta e inventamos suco de maracujá com água de coco no bar da praia. Foi legal.
A gente fez yoga juntas também, mas depois ela foi embora e tive que lidar com adultos e responsabilidades.
Nesta mesma semana no café da manhã para os ioguis preparei esta canjiquinha, a receita é enorme então recomendo preparar metade.

Canjiquinha com iogurte e manga

500g canjiquinha branca
3 mangas maduras em cubos
1 fava de baunilha
700 ml de iogurte natural
mel a gosto

1. Deixe a canjica de molho pela noite. Pela manhã bem cedo escorra, coloque mais água e cozinhe até ficar macia.
2. Escorra e reserve.
3. Coloque 1 copo de iogurte no liqüidificador e bata com a baunilha por 5 minutos, coe e misture com o restante do iogurte.
4. Adicione todos  os ingredientes na canjica e adoce com mel a gosto.
5. Sirva só, com banana picada e coco fresco ralado.

gelatina mosaico de infância

.com agar agar.

Fazendo experiências gelatinosas para um trabalho vi aquelas rebarbas de gelatinas coloridas e não agüentei!
Eu simplesmente tive que fazer!
Era aquela comida divertida, de vez em nunca tinha em casa. Uma coisa gelada, colorida e unida por um branco denso. Dava vontade e medo ao mesmo tempo.
A diferença é que esta receita não é feita com gelatina de verdade, mas agar agar (gelatina de algas encontrada em mercados japa). Além do mais como não são gelatinas prontas de saquinho dosei um açúcar bem mais suave.
Ficou delícia, deve ser divertido com as crianças.
Miam miam

(atenção esta receita é para os NÃO preguiçosos)

Gelatina Mosaico

Gelatina de groselha
5gr agar agar
100 ml groselha
400 ml água

Gelatina de guaraná
5gr agar agar
150 ml xarope de guaraná
350 ml água

Gelatina de laranja
5 gr agar agar
500 ml suco laranja
3 colheres de sopa açúcar demerara

Gelatina de hortelã
5 gr agar agar
500ml água
1 maço grande de hortelã (fazer um chá)
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Gelatina branca
5gr agar agar
250 ml água
250 ml leite de coco (versão vegan) ou creme de leite
açúcar demerara a gosto

Preparo: Cada gelatina faz igual, portanto segue 1 receita para todas:
1. Dissolva o agar agar na metade do liquido frio e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutinhos, desligue o fogo e acrescente o restante do líquido. Mexa bem, despeje sobre um recipiente e espere endurecer (na geladeira acelera).
2. Após preparar as 4 primeiras receitas corte as gelatinas em cubinhos. E então prepare a gelatina branca e misture com os cubinhos, despeje sobre uma forma de buraco no meio e leve a geladeira para endurecer.
3. Sucesso! Desenforme e sirva para comemorar qualquer coisa!

Esta experiência foi resultado de um trabalho que já aconteceu, se tiver curiosidade espia aqui.
Não foi nada fácil mas foi divertido.
Ainda não digeri toda esta experiência gelatinosa ocorrida na última semana, pode ser que saia mais, aguardem.

Bahia aí vamos nós

.de novo.

Em setembro vai ter ashtanga yoga na praia do espelho,

e se tudo der certo vou cozinhar lá!

Que saudade da Bahia!

Infos aqui.

Salada de shitake grelhado

.para dois.

Leva 15 minutos para fazer, é leve e deliciosa.

1 bandeja de cogumelo shitake fresco
3 xícaras de folhas de espinafre lavadas
3 tomates ao meio
2 bolas de mussarela de búfala em gomos
Balsâmico envelhecido ou redução de balsâmico
Azeite extra virgem
Flor de sal
Pimenta jamaica moída na hora

 1.Pegue uma chapa/frigideira de ferro e aqueça, quando estiver bem quente pincele azeite nos cogumelos e coloque na chapa, assim que dourar vire e doure o outro lado. Atenção para virar só uma vez. Retire os cogumelos e reserve, na metade da chapa coloque as metades de tomate também pinceladas e na outra metade as folhas de espinafre só para esquentar.
2.Pegue 2 pratos e disponha as folhas de espinafre na base, enquanto isso vire os tomates para grelhar o outro lado.
3.Arrume os cogumelos sobre o espinafre e em seguida disponha os tomates e a musssarela. Finalize temperando com o sal, azeite e um fio generoso de balsâmico.

Sirva com pão.

Dica: Não lave os cogumelos, limpe os com uma escovinha ou pano de prato se houver terra.

Sopa cor de laranja

.made in jardim botânico.

A Aninha que escolheu todos os ingredientes tá? Sentou no balcão da cozinha e foi me dizendo tamanho, espessura e formato deles. Depois que fomos para o preparo também segui as orientações dela, eu só fiz a parte que criança não faz: mexer com fogo, faca e eletricidade.
A parte chata sempre fica para os adultos, mas eu acho que as crianças imaginam o contrário...

Sopa de abóbora, batata e alho poró

Ingredientes

1/2 abóbora japonesa
3 batatas em cubos pequenos
2 un alho poró em cubos pequenos
1/3 xícara de macarrão de letrinhas
 3 ramos de tomilho fresco e 2 colheres de sopa de folhinhas de tomilho para finalizar
1/2 colher de café de noz moscada ralada
sal marinho a gosto
Azeite de Oliva Extra Virgem a gosto

Preparo

1. Cozinhe a abóbora em 1 litro de água, quando estiver macia amasse com um garfo ou triture no liquidificador, como preferir. A Aninha, dona da receita, prefere o liquidificador.
2. Em uma panela grande coloque a abóbora cozida, a batata, o alho poró, o tomilho e o sal. Levante fervura e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
3. Em seguida adicione o macarrão e cozinhe por mais 5 minutos*.
4. Desligue o fogo, adicione o azeite, ajuste o sal e finalize com folhinhas de tomilho.

* Ou mais! Veja na embalagem do macarrão.

Comidinhas na Fnac

Era uma vez um prato

.mais um.

No comecinho do ano pensei que lá fosse ser a cozinha em que eu iria habitar, pois é tão acolhedor e acompanha literalmente um p*** som! Mas foi passageiro, como tudo...

Pão de Lua

.sim, existe!.

Ontem a lua estava linda aqui em São Francisco Xavier.

Sabe o que? Fico feliz em saber que, apesar da distância,  estamos embaixo do mesmo céu. Isto conforta, acalma.

Amassei de noite e ele cresceu ao luar, pela manhã assamos e o pão ficou um gato, delicioso.

Foi feito com farinha branca porque aqui não tinha integral para vender, o mercado é fechado de segunda feira. Mas abstraia a nutrição do trigo e pensa que o importante para este pão é ele crescer sob a luz da lua, o resto é detalhe técnico.
Preparado?
Aproveita que a lua tá cheia ainda.

2 xícaras de abóbora paulista cozida e amassada

4 xícaras de farinha de trigo branca (se quiser substitua por integral)

1 colher de sopa de mel

1 colher sobremesa de sal marinho

1 colher de sopa de fermento biológico granulado

1/2 xícaras de água

Por volta de oito ou nove da noite misture a água com o fermento, 3 colheres de sopa da farinha e o mel, mexa até formar um mingau. Deixe descansar até formar algumas bolhas, assim confere se o fermento esta vivo.

Em um recipiente coloque o purê e o mingau, mexa bem e aos pouco vá acrescentando o sal e a farinha, continue mexendo até despregar das mãos e formar uma massa macia.

Polvilhe uma bancada com farinha e transfira o pão, amasse por alguns minutos até que a massa fique bem homogênea e elástica, se necessário adicione mais farinha. Coloque a massa de volta no recipiente, polvilhe farinha e cubra com um guardanapo de algodão.

Deixe a massa crescer e dobrar de volume sob a Lua cheia, se estiver frio.

Caso esteja calor deixe a massa crescer na geladeira.

Pela manhã, assim que o pão tiver crescido, retire todo o ar e então molde 2 pães, descanse a massa até dobrar de volume novamente, só que agora no sol, e asse em forno quente por 40 minutos ou até dourar.

Lançamento Comidinhas Vegetarianas em Sorocaba

Purê de abóbora pescoço

 Sumi pra Argentina e na volta tropecei e fiquei em Florianópolis, e isso significa: friozinho no ar.
Coisas quentes, eu quero!
Na casa dos amigos o que restava do gás foi usado para o purê enquanto as outras receitas foram parar no fogãozinho a lenha...

Ingredientes

3 xícaras de abóbora pescoço madura em cubos grandes
1/2 xícara de água
1 rama pequena de canela
1 colher sopa manteiga
sal a gosto

Coloque a abóbora, a canela e água em uma panela e cozinhe em fogo médio até que fique bem macia.
Desligue o fogo, amasse a abóbora com um garfo, adicione a manteiga e o sal.
Sirva como acompanhamento.

Amanteigado de cacau e gergelim

.para acompanhar chá.

Ingredientes

100g manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 colheres de sopa açúcar demerara
4 colheres de sopa açúcar mascavo
2 colheres de sopa de cacau em pó
3/4 xícara farinha trigo orgânica
1/4 xícara de fibra de trigo
1/2 xícara de gergelim sem pele
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Misture a manteiga com os açúcares até ficar homogêneo, em seguida adicione os demais ingredientes e mexa com uma colher de pau até incorporar, deve ficar com uma consistência de massinha, leve para gelar por 15 minutos.
Em uma forma forre com papel manteiga, faça bolinhas com a massa, achate na palma das mãos e  passe uma das faces pelo açúcar demerara disposto em um prato, pressione levemente e coloque na forma com o açúcar virado pra cima.
Asse por 15 minutos a 180 graus ou at é ficar meio firme.
O biscoito deve esfriar antes de ser retirado da forma, como é um amanteigado ele só enrijece de verdade quando esfria.

Dica: Se a massa ficar muito mole dê o ponto com mais farinha e se ela ficar muito dura adicione 1 colher de água.

Ps: Servi com chá de coca vindo da Bolivia.

Bazar Babado Novo

saindo do forno!!!!

"Comer é um ato agrícola"
Wendell Berry


Aproveitando quero recomendar um livro pra  quem gosta de comida de verdade e não se conforma com o que vem acontecendo com ela:

Eu nem conhecia, ganhei de meu pai e adorei, devorei!.

o couscous do André

.no núcleo cozinha.

O Abujamra foi tocar esta noite.
Ele faz um som divertido e  eu gosto! E até por isso topei o trampo.

Foi meu primeiro dia naquela cozinha, a cozinha do núcleo.
Eu queria fazer algo prático e que não precisasse de fato estar pronto, pois não sabia quantas pessoas consumiriam alimento naquela noite.
Decidi fazer um couscous marroquino, pois pode ser feito na hora e ao mesmo tempo é um prato exótico.

Caldo
3 litros de água mineral
3 folhagens de alho poró
1 rama de canela
1 laranja ao meio
1 limão siciliano ao meio
1 colher de chá de pimenta em grão
1 colher de chá de cominho em grão
1 colher de chá de mostarda em grão
3 folhas de louro fresco
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de açafrão em pó
sal marinho a gosto

Coloque tudo em uma panela funda,  assim que ferver diminua a chama  e o caldo cozinha por cerca de 1 hora.

Tem que ficar uma delícia pois é este líquido que vai hidratar e cozinhar o couscous.

Para fazer o couscous é melhor seguir as recomendações de medidas da embalagem, pois cada marca é uma experiência distinta.
Ferva o caldo (que deve esta delicioso) e verta sobre o couscous, tampe e deixe por 5 minutos, em seguida regue com um fio de azeite, esprema um limão siciliano e mexa com um garfo pra entrar nos grãos.

Para finalizar doure na manteiga nesta sequência:

1 cebola roxa fatiada
2 pimentas dedo de moça em tirinhas
3 cenouras ralada
4 abóboras em pedaços médios
5 abobrinhas em meia lua
6 quiabos pequenos e crocantes
sal marinho a gosto

Antes de dispor o salteado de legumes sobre o couscous prepare uma berinjela da seguinte forma:

2 berinjelas em meia lusa
2 tomates em cubos
2 dentes de alho amassado
5 colheres de sopa de azeite

Misture o azeite com a berinjela e o alho, asse até murchar em forno a 200 graus. Acrescente o tomate, mexa e asse por mais 10 minutos.


Para montar:
Prepare o couscous em uma cumbuca, coloque a berinjela e por cima o salteado.
Finalize com amêndoas torradas se desejar.

No finzinho o André perguntou:
"quem fez o couscous?"
"Hmmmm, couscous"

A banana do João

.foi ele que ofereceu.

O João estava ali e eu senti. Começou a se movimentar lentamente, meio desajeitado, parou e ficou olhando.

- Quer que eu faça alguma coisa?
- Pode ser.

Ele olhou assustado, com ar de quem só perguntou por educação.

- Vamos fazer a sobremesa?

Ficou um pouco surpreso mas não hesitou,  seguiu em frente.


3 banananas nanicas maduras
Óleo de coco ou manteiga para untar
Canela em pó

1.  Aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma pequena de louça com a gordura, descasque as bananas e coloque sobre a forma.
2. Polvilhe canela e leve ao forno até a banana ficar macia e cheirosa - cerca de 15 minutos.
3. Retire do forno e cubra com a seguinte cobertura:

3 colheres de sopa de açucar de coco ou mascavo
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo de coco
opcional: cardamomo em pó a gosto e raspinhas de fava tonka

Coloque tudo em uma panela e aqueça até misturar bem os ingredientes. Despeje sobre a banana e se delicie!

Um almoço no jardim

.um convite.

Local: Sorocaba/Votorantim
Para mais informações e para reservar um lugar na mesa: jardimcomestivel@gmail.com

A empanada da Antonia

A Antonia eu conheci através da Valentine, ambas fotógrafas. 

E foto nenhuma aconteceu, pois era antes ou depois das aulas de yoga que eu mais me comuniquei com Antonia. 

Então imagine: conversas leves, como algo que flutua na água.

E de tanto flutuar nos distanciamos. 

As vezes alguém manda um email sobre foto ou receita.

Até que ela me pediu uma receita de empanada.

Sabia eu fazer?

Pasta de berinjelas

Ele plantou um monte de berinjelas no jardim e foi embora.
Nem viu o pé crescer com suas flores escandalosamente lilás.

"Vai ser berinjela hoje no almoço né?!".
E lá estavam! 6 Berinjelas enooormes.
Solange e eu fizemos um baba ganoush delicioso e ele não estava para provar.


Pasta de berinjela

3 berinjelas orgânicas
2 dentes de alho amassados
suco de 1 limão galego
2 colheres de tahine
sal a gosto

1. Lave bem as berinjelas e seque. Coloque em uma forma e leve ao forno quente por aproximadamente 50 minutos ou até ela ficar com a casca bem preta e o recheio bem mole.
2. Abra a berinjela e raspe toda a polpa para um recipiente, descarte a casca.
3.Junte os demais ingredientes, deixe esfriar e sirva. Fica ótima de um dia para o outro.

Sugestão: Pode acompanhar salada, verduras cozidas, pão integral ou alguma outra coisa que precise de umidade e sabor.

Refrescosa da Helô

.resquícios de Ubatuba.

A Helô estudou cozinha comigo mas continuou pelo caminho da música.
Aí nestes dias maravilhosos e ensolarados que passamos juntas, no meio daquele calor a beira mar, ela fez uma coisa boa de beber.
Olha, não foi fácil inventar o nome dessa bebida, a gente queria inovar mas quem sabe na próxima né Helô?

Refrescosa da Helô
(2 copos)

Ingredientes

1 porção de acerolas frescas congeladas (diz ela que é do quintal dele)
2 unidades de carambola madura (diz ela que é para lembrar da Lena)
1 xícara de água
2 colheradas generosas de iogurte natural
hortelã do canteiro para decorar

1. Bata no liqüidificador os 3 primeiros ingredientes e divida em 2 copos. Aproveite aqueles dentinhos do copo do liqüidificador para não deixar que os resquícios de caroço ultrapassem.
2. Coloque uma colher de iogurte no meio de cada bebida e uma folhinha linda no meio.
Se preferir adoce.

A Helô misturou com uma colher e bebeu, eu preferi sem mexer mas cuidado! De repente você sente um gole generoso de iogurte.