Resquícios tropicais

.farofa de mandioca com banana e licuri.


Cheguei contente da vida de viagem e, inspirada, fiz uma farofinha temperada com coquinhos.

Esse tal coquinho e se chama Licuri, dá em uma  palmeira nativa e cresce desde o norte de Minas Gerais até o nordeste acima. Por ser saboroso e pequenino tem um potencial gastronômico ótimo, logo logo os chefs começam a usar e ele cai na moda.
Fora da casca ele rancifica rápido e é aconselhavel torrar para armazenar, boa parte da produção de licuri vem do norte da Bahia, uma região chamada Piemonte da Diamantina, onde é manipulado por uma cooperativa (a coopes) que armazena e produz alguns preparos.
Experimente substituir o licuri pelas lascas de coco fresco!

Farofa de mandioca, banana ouro e Licuri
(com coentro, hehe)

2 a 3 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem*
2 cebolas em rodelas
1 xícara farinha de mandioca
3 unidades de banana ouro
1 raiz de coentro em rodelinhas
2 cebolinhas em rodelinhas
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa (ou mais) de licuri torrado
1/2 colher de sopa de cúrcuma em pó (açafrão da terra)
1 pitada boa de pimenta cayena em pó
sal

1. Aqueça uma frigideira e doure a raiz de coentro e a cebolinha no óleo. Adicione a farinha, a cúrcuma, as bananas e mexa bem. Cozinhe até dourar levemente a farofa.
2. Adicione o coquinho, a pimenta e as ervinhas por último.
3. Pronto é só servir quente ou fria em cima do arroz.

Optei por utilizar o óleo de coco pois é uma gordura boa e achei que interage com os outros ingredientes tropicais.