Pão de abóbora com linhaça

Massa pré-fermentada
400g farinha de trigo orgânica
200ml água
1/2 colher sobremesa fermento granulado


1. Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea, polvilhe farinha e deixe descansar por 1 hora.

200g farinha de trigo integral orgânica
300g farinha de trigo orgânica
1 xícara abóbora cozida e amassada
200 ml água
1/2 colher sobremesa fermento granulado
5 colheres sopa semente linhaça
5 colheres sopa linhaça triturada
1 colher sobremesa sal
1 colher sobremesa melado
2 colheres chá de cúrcuma em pó

2. Misture os demais ingredientes e amasse bem, se necessário coloque mais farinha. A massa deve ficar macia e elástica.
3. Forme uma bola com a massa, polvilhe farinha e deixe dobrar de volume, cerca de 1 h e meia.
4. Molde 2 pães e disponha sobre forma untada. Deixe descansar até crescer.
5. Asse em forno pre-aquecido a 200 graus por 35 minutos.

Torta de manga e cacau

.sem açúcar.

Esta é uma torta crua, a base de frutas, para ser consumida na véspera.
Boa para receber uma visita especial, pois ela é levemente sofisticada.

Torta manga com cacau

20.03.13

Recebendo os produtores do filme da Raquel - o primeiro contato.

Massa:

3/4 xícara manteiga amendoim

2 colheres sobremesa óleo de coco

1/2 xícara cacau em pó 

4 colheres sopa mel

4 colheres sopa linhaça triturada

1 xícara castanha do pará triturada

1 xícara de uva passa

1 colher café canela em pó 

1 pitada cravo em pó

1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem com as mãos até formar uma massa. Se preferir misture na batedeira com a raquete.

2. Molde, com as mãos, uma massa sobre um prato. É quase como brincar de massinha.

Cobertura/recheio:

2 mangas maduras fatiadas em meia lua.

1. Arrume as fatias sobre a base. A partir da borda em direção ao meio, formando uma flor em forma de mandala.

2. Gele por 2 horas e sirva com chá.

Castanha da Amazônia

.leite de castanhas.

Castanha da Amazônia

Bertholetia excelsea

Castanha vem do latim castanea, mas também é tocari na língua caraíba e tutu'ri no tupi.

Mesmo sendo conhecida fora do país como brazilian nut/ noix du brésil (castanha brasileira) o título  não justifica sua origem.

A castanha do Pará, como é conhecida por aqui, é uma iguaria nativa da floresta Amazônica. Percorre, além do Brasil, a Bolivia, Peru, Venezuela, Colômbia, Guianas e Suriname, onde respectivamente levam outros nomes.

Culinária

Quando a castanha é fresca, recém colhida, é tão gostosa que não precisa inventar receita, o melhor é consumir in natura, apresenta consistência leitosa e um sabor fresco e terroso.

É versátil pois pode compor paladar doce e salgado, traz consistência crocante ao prato e agrega sabor.

Pode ser usada na confeitaria para enriquecer pães, bolos, barras de cereais, granolas e biscoitos.

A castanha inteira torrada com sal é um excelente aperitivo e também pode ser utilizada ralada para finalizar pratos.

Quando hidratada pode ser triturada com outros ingredientes. Com ervas, por exemplo, produz uma pasta consistente e saborosa para passar no pão.

Antes de ousar comece substituindo por outras oleaginosas em receitas que costuma preparar. Receitas clássicas, como o brownie, tradicionalmente feito com nozes, e também o molho pesto que utiliza pinolis, pode ser feito com a castanha.

Por ser gordurosa produz um leite rico e fácil de fazer, uma alternativa para quem não tolera a lactose. Confira as receitas, nível moleza:

Leite de castanhas

1/2 xícara de castanha da amazônia

4 xícaras de água
1 pitada de sal

1. Deixe a castanha de molho por 1 noite.

2. Escorra e coloque dentro do liquidificador com a água fresca e o sal. Triture por 2 minutos e coe em um pano fino, esprema bem com as mãos para extrair todo leite. Guarde na geladeira por até 3 dias. A polpa pode ser aproveitada na massa de outro preparo.

Fica excelente com café.

Leite de castanhas com mel

1 xícara de leite de castanhas

1 colher de mel

gotinhas de limão

Leite de castanhas com melado

1 xícara de leite de castanhas

1 colher de melado

1 pitada de noz moscada

Misture tudo e sirva.

pão 100% integral para fazer em casa

.com sementes.

Receita fácil e com fermentação simples.
Ótima para iniciantes!

1 colher de sobremesa de fermento biológico granulado
5 xícaras de farinha integral
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sobremesa de melado
2 colheres de sobremesa de  óleo de coco
2 xícaras de água
1 colher de sopa de semente de linhaça*
1 colher de sopa de semente de chia*
1 colher de sopa de semente de erva doce*

1. Em uma xícara de água coloque o fermento  + 3 colheres de sopa da farinha, mexa e deixe descansar até surgir algumas bolhinhas. Este passo é só para despertar o fermento e conferir se ele esta vivo!
2. Coloque em um recipiente fundo e de boca larga a farinha, sal, melado, óleo de coco e as sementes. Misture amassando com os  dedos até ficar homogêneo.
3. Faça um buraco no meio e adicione a água com o fermento + a xícara restante de água. Usando sua mão incorpore a farinha na água aos poucos. Vá amassando até  formar uma massa macia.
4. Em uma superficie limpa e lisa, como mármore e granito, polvilhe farinha e amasse seu pão. Sove por alguns minutos até que a massa fique bem macia. Cada um tem sua técnica, meu tio conta até 100 amassadas e tá bom! Prefiro o teste de sentir dando uma dedada de leve na massa e ver se ela reage rápido (este é o ponto), se pressionar seu dedo  e ela não se manifestar e o buraco ficar ali imóvel é porque precisa sovar mais. Existem várias formas de sentir, o produto final deste passo é uma massa macia e elástica.
5. Forme uma bola com a massa e coloque em um recipiente, polvilhe farinha, cubra com um guardanapo de algodão limpo e deixe descansar, em temperatura ambiente, até dobrar o volume. Pode levar de 1 a 2 horas. Dias de chuva costumam demorar.
6. Pegue 2 formas para pão e unte com azeite. Abaixe a massa, retirando todo o ar, e amasse levemente por 1 minuto deixando-a homogênea e sem dobraduras.
7. Corte ao meio e molde 2 pães, disponha dentro das formas, polvilhe farinha e deixe dobrar de volume novamente.
8. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 20-30 minutos ou até ficar dourado. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos.
9. Sirva. Se for embalar deixe esfriar completamente, faça fatias com uma faca de pão e guarde em recipiente hermético para não secar.

Atenção: A massa deve ficar macia e elástica, caso ela fique muito mole e grudenta adicione mais farinha. Cada farinha e cada clima exige uma umidade, apesar de ser uma receita devemos estar atentos a fatores externos (qualidade da farinha, umidade local) e internos (no caso de nossas emoções complicarem a execução da receita, acontece).

*experimente usar semente de gergelim, alcaravia, amaranto, papoula, girassol, psilio e cominho.

Foi  na faculdade, durante o curso de gastronomia, que fiz minha primeira exposição. 

Hoje, 8 anos depois, mostro novamente um pouco do meu trabalho. 

São 7 obras não comestíveis.

A exposição esta em exibição no restaurante de um colega da faculdade, o André.

Local: Restaurante Guaiaó

Salada levemente picante

.com abobrinha caipira e abacate.

Tinha 5,25 para gastar.
Escolhi cenouras para um bolo e abobrinhas para uma saladinha picante.
Trouxe uma pimenta que nasceu lá em casa no jardim.

Ingredientes

2 unidades abobrinha caipira
1/2 pimenta de moça
1/3 abacate maduro
folhas de manjericão
1 limão
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

1. Lave bem as abobrinhas e rale no ralo grosso, transfira para uma travessa.
2. Corte a pimenta de comprido  e descarte as sementes, corte-a em cubinhos e adicione ao preparo.
3. Tempere com limão, majericão, sal e azeite, mexa bem.
4. Por último descasque o abacate, corte em fatias e acrescente na receita, mexa levemente e finalize com mais azeite. Pronto, pode servir.

Dica: São ingredientes fáceis de encontrar orgânicos.

Se você mora em Ribeirão Preto recomendo  comprar horti-frutti orgânico e grãos no Floresta.

Shitake ao forno

.com cebola dourada.

Foi fácil, díficil é ser eu.

Shitake ao forno
(3 porções)

ingredientes

1 bandeja de shitake fresco
2 cebolas
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de shoyu
sal marinho a gosto

1. Fatie todo o shitake e transfira para uma forma refratária (que pode ir ao forno).
2. Descasque a cebola e, no sentido de seu crescimento, corte-a em gomos, separe bem as pétalas e junte aos cogumelos.
3. Acrescente o shoyu, o azeite e mexa bem, leve ao forno pré aquecido a 200 graus.
4. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar bem, mexa a cada 10 minutos. Retire do forno, adicione o sal, mexa  e sirva. Se preferir finalize com cebolinha ou salsa picada.
O aspecto final do prato é a cebola bem dourada e o cogumelo macio.

Torta de brócolis da horta com queijo de cabra

                                             (Mandioquinha cozinheiro e assistente de foto)

Receitinha para a edição yoga journal set/out 2012
 

Torta de brócolis em massa de arroz integral

Massa:
2 xícaras de arroz cateto integral cozido
7 colheres (sopa) de semente de gergelim
1 colher (chá) de cúrcuma
3 colheres (sopa) de
azeite de oliva virgem
1 pitada de sal

1. Amasse tudo muito bem com as mãos e forre uma fôrma refratária untada com azeite. Pré-asse por 7 minutos a 180ºC.

Recheio:
1 maço de brócolis caipira novo
300 g de queijo de cabra tipo boursin
½ maço de salsinha picada
1 cebola roxa picada
4 ovos orgânicos
5 colheres (sopa) de
azeite extravirgem
sal marinho a gosto
1 tomate em rodelas

1. Lave e pique o brócolis em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Adicione o queijo de cabra amassado e os demais ingredientes, mexa bem e coloque sobre a massa. Disponha rodelas de tomate por cima, regue com azeite e asse por 25 minutos a 200ºC ou até ficar dourado.
Sirva com salada e purê de abóbora.

Chutney de Eugênia

.resquícios baianos.

A cozinha no meio de uma fazenda de cocos, delícia!

Chutney de eugênia e coco fresco

(retiro Lino Miele 2012 Bahia)

Para acompanhar  sopa fria de beterraba.

500g Eugênia  ralada com casca
2 xícaras de coco fresco ralado
1 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
2 xícaras de cebola roxa em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado
5 dentes de cravo
sal marinho a gosto

1. Coloque tudo em uma panela de fundo grosso, preferência barro e inox, aqueça e mexa bem.
2. Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe até que fique em consistência geléia, aproximadamente 30 minutos. Quanto mais baixo e mais lento melhor o cozimento!

Guacamole

.em uma fase abacate.


Ingredientes:

1 abacate bem maduro
2 tomates picados, sem semente
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pimenta dedo de moça picada, sem a semente
suco de 1 limão
Sal marinho a gosto
Azeite de Oliva extra virgem

Preparo:
1. Deixe a cebola de molho na água por 20 minutinhos, coe e reserve.
2. Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Tempere e finalize com bastante azeite.
Sirva com tortillas.

Bom dia menina linda!

- Ei moço! Quanto a duzia do milho?
- 3 por 2!
- E a dúzia?
- 8. Pera aí, não vai levar?
- Vou é olhar a vizinhança. Este milho tá caro!
- Quantas dúzias vai querer?
- 2!
- Faço por 13!
- Vou dar uma volta.

-ele disse 13-

- E aí, comprou?
- Ainda não, quanto era mesmo?
- 15!
- Mas você disse 13 a 5 minutos atrás!
- Assim você me quebra.
- 13?
- Fala baixo! vai mandioca também?

outro, Falando bem alto:
"Eu vendo barato porque eu sou bonito e rico"

Chutney de manga & maracujá

.a fruta da paixão.

Maracujá

inglês = passion fruit
francês = fruit de la passion
Fruta da paixão

É divertido como o maracujá é chamado nestes outros idiomas. E posso contar? Quem plantou este maracujá aqui no jardim foi meu amor, ai ai.


Tem espécies de maracujá que são nativas do Brasil, algumas com  menor acidez e até mais doces.
E as flores dele? Lindas. Uma das mais bonitas que já vi no jardim.

O preparo

Chutney é uma geléia agridoce de origem indiana que vai muito bem com queijos e é excelente como aperitivo. Um preparo picante para abrir o apetite e acompanhar uma refeição.
O preparo tradicionalmente é feito com vinagre, que traz a acidez característica da receita, mas nesta substituo por maracujá!

Divirta-se!

Chutney de manga e maracujá
(rendimento: 2 vidros)

Ingredientes

3 mangas
4 maracujás
1 pimenta dedo de moça seca em rodelas ou 1 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 rama de canela média
5 unidades de cravo da índia
3/4 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de água mineral
sal a gosto

1. Escolha uma panela de fundo grosso e funda,  pode ser de inox.
2. Descasque e pique a manga em cubos, coloque dentro junto com a polpa do maracujá e os demais ingredientes.
3. Leve ao fogo e assim que ferver abaixe a chama e deixe cozinhar lentamente por cerca de 30-40 minutos ou até que a manga fique desmanchando e a consistência fique como uma geléia. Mexa sempre para não queimar.
4. Espere esfriar. Guarde em vidro e tampe.
Deve durar cerca de 2 semanas na geladeira.

Bolo de Santo Antônio

Ele existiu de verdade, nasceu em Lisboa e morreu em Pádua.
Por isso conhecido como Santo Antônio de Pádua ou Antônio de Lisboa.
Tem  fama de santo casamenteiro no Brasil, mas em Portugal também é padroeiro da agricultura, dos marinheiros, pescadores, barqueiros, velhos, grávidas, viajantes e dos animais.

O bolo de Santo Antônio.

Tomei conhecimento que este bolo existia durante uma curta temporada em São Francisco Xavier.
Foi bem no dia dele, 12 de junho, que uma moça da cidade me falou.
Me contou que não era só um bolo, pois tinha que colocar um anel na massa.
Comecei a achar divertido.
"Quem pegar o pedaço premiado casa" - me disse ela.
Fui atrás de uma receita e logo descobri que a base era o amendoim, o resto agreguei ingredientes locais.

Tem dias que não sabemos que vai ser especial, e este foi.
Contei da receita pra duas amigas. Uma delas foi até o quarto e voltou com um anel nas mãos.
Assei.
Ninguém pegou o anel, mas demos boas gargalhadas.

Dois meses mais tarde o bolo foi servido em um café da manhã no litoral baiano. Mas desta vez alguém pegou, foi tão surreal, e no mesmo dia tivemos um jantar de noivado.

Se casar é bom eu não sei, mas a receita é fácil e divertida de servir.
Bom para fazer  um bolo grande, em uma festa caipira.
É um preparo pesado e energético que combina com o inverno. A farinha de amendoim é simplesmente perfeita,  segura o anel sem deixar afundar.
Use ovos caipiras de verdade, vale a pena!

Dica: Antes de servir corte o bolo em pedaços iguais.

Bolo de Santo Antônio

3/4 xícara de mel
70g manteiga pomada*
3 gemas

1 xícara de farinha de rosca
1 1/2 xícara de farinha de amendoim**
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 colher sobremesa de fermento royal
1 pitada de sal
3 claras
1 anel

1. Misture a manteiga com o mel e as gemas até ficar homogêneo, utilize um foeut ou uma batedeira para auxiliar. Aqueça o forno a 180 graus.
2. Misture as farinhas, a canela, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione ao preparo anterior com a ajuda de uma espátula.
3. Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, na massa do bolo. Por último coloque o anel e mexa delicadamente.
4. Coloque a massa em forma untada e asse por cerca de 20-30 minutos ou até um palitinho sair limpo.

*Deixe a manteiga em temperatura ambiente, tem que ficar em consistência fluída e ao mesmo tempo firme.
** Se não encontrar farinha triture o amendoim em um processador de alimentos.

Creme de abacate

.resquícios baianos.

.terapia ao além.

Em setembro cozinhei em um encontro de yoga na Bahia e hoje, 4 meses depois,  sinto que foi uma experiência positiva.
No decorrer de um ano supérfluo, movido a ballet e desenhos, este trabalho me trouxe a cozinha e a prática de asanas de volta. Um pontapé inicial.

Cozinhar para os outros não é coisa simples, é algo prático que tem muito do emocional.
Nesta ocasião da Bahia o maior foco era servir o brunch e o jantar, mas a prática veio de brinde.
Como dormia em um quarto dentro da sala de prática foi mais fácil me dissolver no contexto. E, aos poucos, fui me reconciliando com uma série de respirações e asanas que havia deixado de lado.

Depois era só  se entreter nas panelas com intensidade até a hora de dormir.
Teve uma receita que se repetiu devido bons comentários entre os convivas.
Uma fórmula simples que vale fazer em casa! Fácil demais.

Creme de abacate

1 lt iogurte natural sem açúcar
1 abacate grande e maduro
1 banana nanica madura
gotinhas de limão
mel a gosto


Preparo: Coloque tudo no liquidificador e processe até virar um creme, sirva com granola caseira. Se não tiver liquidifcador ou energia elétrica amasse as frutas com um garfo, e com a ajuda de um fouet, misture tudo até ficar um creme.

.bhujapidasana.

Com este retorno me surpreendi com outro olhar sobre o asana bhujapidasana. E sabe o que? Um dos benefícios do bhujapidasana é purificar anna nala* (o esôfago), o canal que leva o alimento até o estômago.

Coincidência?

Algumas vezes é valioso ficar longe de algo que exerce com frequência e dedicação, pois o olhar muda, amadurece. Igual cozinhar.

* Informação segundo o livro Yoga Mala de Sri K Pattabhi Jois

Sobremesa de verão

 Esta receitinha foi feita especialmente para a coluna da Maria no site do Iguatemi.

O melhor é usar flores de lavanda do teu jardim, mas se for impossível utilize 1 colher de sopa de lavanda seca (para chás).

Frutas ao Creme de Lavanda

Ingredientes:

500 ml creme de leite fresco
5 flores de lavanda fresca *
2 colheres de sopa de folhas de lavanda*
1/2 fava de baunilha
5 pêssegos maduros
1 banana madura
1 manga madura
1 limão galego (raspas da casca)
Mel a gosto
*cultivada sem agrotóxico/fertilizante químico

Preparo:

1. Corte a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes para dentro de uma panela junto com o creme de leite fresco e a fava, ferva. Desligue o fogo e adicione  as flores e as raspas de limão. Tampe e deixe infusionar por 7 minutos.
2. Descasque os pêssegos, corte ao meio e retire a semente. Corte em meia lua e coloque dentro do creme.
3. Corte a banana em rodelas e a manga em cubos, adicione ao preparo.
4. Mexa bem e transfira o preparo para um recipiente de louça. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Retire as flores da lavanda e a fava se preferir.

Torta natalina de espinafre

*sem glúten*

Hoje teve um Natal antecipado em casa, éramos em 35.
Imagine! Em uma família com raízes de sítio e roça a tradição alimentar está bem longe de ser sem carne.
Éramos em dois vegetarianos na população familiar e fiz uma torta com o espinafre da horta.
Deixei ela ali no fogão,  mas acharam!
E no fim o primo que adora fritar frango elogiou a tal da torta. Acho que é um bom sinal, pois agradou e acabou.

Massa:

1 xícara de flocos de quinoa
1 xícara de farinha de mandioca fina
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de gersal
1 ovo
1 colher de sopa de água

1. Aqueça o forno a 180 graus.
2. Misture os flocos, a farinha, a manteiga e o sal até formar uma farofa. Adicione o ovo e a água e misture até ficar uma massa, se necessário acrescente mais água.
3. Forre uma forma untada com a massa e pré-asse por 5 minutos.

Recheio:

1 maço de espinafre orgânico lavado e picado
3/4 xícara de nozes picadas
4 ovos caipiras de verdade
4 colheres de sopa de catupiry artesanal + 200 ml leite de nozes ou outro
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Noz moscada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal marinho a gosto.

*Pode ser substituído por 300g  queijo tipo boursin de cabra

1. Misture o espinafre com as nozes e o parmesão, reserve.
2. Coloque em um recipiente os ovos, o catupiry e o leite. Misture com um batedor (fouet) até ficar homogêneo. Tempere com os ingredientes restantes, em seguida misture com o espinafre.
3. Distribua sobre a massa de torta e leve para assar por 25-30 minutos aproximadamente. Deve ficar levemente dourado.

Sirva com salada.

refresco + esfoliação

.para os dias quentes.

Está calor e a dica é se manter hidratado por dentro e com a pele limpa para poder respirar. Nos dias mais quentes evite usar pós e bases no rosto e creme hidratante sintético no corpo.

Para refrescar
Refresco de hibisco

1 colher de sobremesa de hibiscos desidratado para chá
3 rodelas de limão siciliano

Preparo

1. Coloque as pétalas em uma jarra de vidro e cubra com água potável, deixe no sol por 1 hora.
2. Acrescente o limão e leve a geladeira se desejar.
3. Pronto, é só tomar ao longo do dia.

Para circular
Esfoliação de açúcar*
(para o corpo)

3 colheres de sopa bem cheias de açúcar cristal orgânico
1 colher de sopa de óleo de coco virgem
3 gotas de óleo essencial de limão siciliano ou meio limão siciliano fresco

1. Misture tudo e vá para o local de banho.
2. Comece pelos pés e vá subindo, massageie em movimentos circulares. Evite a região dos seios.
3. Tome uma ducha fria para retirar o açúcar.

*fazer no final do dia, o limão não é legal no sol, mas refresca.

Empanada recheada com pupunha e bardana

.depois da chuva.

Esta receita fiz com meu amor lá na casa do Huan no vale dos macacos.
Ela é assada na superficie de ferro do fogão a lenha, se não for possível providencie um! Ha! Brincadeira!
Pode substituir por uma chapa de ferro sobre um fogão convencional.

Empanadas recheadas com fricassé de bardana e pupunha

Massa

3 copos farinha de trigo integral orgânica
3 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco para versão vegan
1 pitada de sal
1 3/4 copo água mineral

1.  Acenda o fogo do seu fogão a lenha.
2. Misture a farinha com a manteiga e o sal até formar uma farofa. Adicione a água e misture até formar uma massa consistente e elástica, deixe descansar por 15 minutos.

Recheio

4 bardanas descascadas e raladas de comprido
1/2 palmito pupunha em tiras (mesmo tamanho da bardana ralada)
1 cebola em tiras
1 pimenta sem semente em cubinhos
2 colheres de manteiga
folhas de manjericão
3 colheres de sopa de aveia em flocos
1 taça de vinho branco
2 taças de água
sal a gosto

1.  Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola com a pimenta. Coloque a bardana, a pupunha e refogue mais 5 minutos.
2. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Acrescente a água e a aveia, em fogo baixo mexa até engrossar.
3. Assim que alcançar uma consitência firme e cremosa desligue o fogo. Adicione o manjericão e ajuste o sal. Deixe esfriar.
4. Divida a massa da empanada em 7 bolas. Com a ajuda de um abridor e farinha abra esferas finas. Recheie metade com 2 colheres do recheio e dobre bem a lateral para fechar. (Se preferir feche amassando com um garfo.)
Cuidado para não furar a massa.
5. Disponha a empanada sore o ferro quente do fogão, assim que dourar vire (vai depender do calor do teu fogão). Ambos os lados devem dourar, o ideal é que a empanada fique em torno de 7 minutos cada lado.

Experimente com caviar de tomate

Bom proveito!!!

Pão chapado com gergelim

.made in Florianópolis.

Pão chapado de gergelim preto

2 copos farinha de trigo integral orgânica (usei a mirella)
1 xícara de mandioca cozida e amassada
1 colher de sopa de óleo de coco
4 colheres de sopa de gergelim preto sal a gosto
1/2 copo de água

 Preparo:
 1.Misture a farinha, mandioca, óleo de coco, sal e gergelim com a ponta dos dedos. Por último adicione a água e misture até ficar homogêneo.
2.Deixe descansar por 15 minutos e então molde 9 bolas e abra cada uma até formar um pão achatado. Utilize rolo de abrir massa + farinha para polvilhar. Coloque o pão sobre a chapa de um fogão a lenha ou uma chapa de ferro em um fogão comum e doure ambos os lados do pão.

O bolo de aniversário da Evelyn

.sem glúten, adoçado com mel e frutas.

Ela fez niver e me chamou para cozinhar, e o melhor foi o bolo!
Ficou uma delícia e acabou.
Teve repeteco dos convidados e foi servido no jardim do fundo enquanto o sol foi baixando pouco a pouco...
Esta receita foi inspirada de um bolo da revista eatingwell, mas com algumas mudanças, claro.

(lembranças)
Aprendi a fazer bolos clássicos quando trabalhei com  o Henri Schaeffer. Penso que ele deve ser o melhor chef de confeitaria francesa e pães em SP , tipo um mago provençal super sensível, e poucos sabem que ele esta por trás de receitas de boleiras famosas.

Mas a vida me fez adaptar essa coisa clássica com algo menos doce e mais integral, mas não me pergunte porque.

Vamos ao bolo!

Usei 3 formas redondas em tamanhos diferentes, pois no final montamos um bolo igual de desenho animado, formando uma torre.

Você pode também dividir esta receita por 4 no caso de um bolo menor para o dia a dia. A cobertura é dispensável se quiser algo mais suave.

Bolo de amêndoas, mel e tâmara

(para 40 pessoas)

Bolo

16 ovos caipiras de verdade (separar gema e clara)
6 xícaras de farinha de amêndoas (com a pele)
2 xícaras de mel
1 fava de baunilha
3 bananas amassadas

Cobertura

500g tâmara sem caroço
10 bananas maduras amassadas
canela em pó

Xarope

Mel
Água
1 laranja

Gerânios para decorar

Preparo:

1.Aqueça o forno a 200 graus. Bata as claras em neve e reserve.
2. Bata a gema com o mel e as sementinhas da baunilha na batedeira com o globo por alguns minutos, adicione a banana amassada e por último a clara em neve delicadamente com uma espátula/pão duro. Mexa com cuidado para não perder o ar.
3. Coloque em 3 formas  untadas e com um papel manteiga no fundo. Asse a 180 graus por 3o minutos ou até um palitinho sair limpo.
4. Para fazer a cobertura: deixe a tâmara de molho em água por 4 horas e então triture com a banana e a canela até formar uma consistência interessante para cobrir.
5. Assim que esfriar o bolo desenforme com muito cuidado, se necessário utilize uma faca para auxiliar a saída dele! Lembre-se, ele não tem glúten e fica mais delicado.
6. Pincele o xarope sobre a base maior e coloque um pouco da cobertura, siga com o segundo bolo e repita o processo até colocar o último. Cubra todo o bolo com a cobertura com a ajuda de uma espátula e finalize com flores de gerânio ou qualquer outra comestível.

Atenção! Não fique abrindo o forno pois este é uma espécie de pão de ló e pode rapidamente murchar.

Dica: Você

Segredinho: Em um futuro próximo tenho este sonho de fazer um livro só com os bolos que fiz de aniversário, pois a receita nunca se repete e cada uma tem uma histórinha, pois são pessoas especiais.
É  legal de verdade fazer bolos, especialmente de datas especiais. Mas eu acho que fazer o bolo deveria fazer parte da festa.

Tchau!

Pão do campo de camomila

.resquícios florais.

As flores nos fizeram rir muito, acho que foi a água de Dhália lilás, que estava mais picante e curiosa.

O pão não ficou com um gosto forte de camomila, na verdade ele ficou bem sem o gosto. O retrogosto é que trouxe a suavidade da flor.
Já o gerânio saiu o aroma assim que assou.
Floral.
Para ficar um pão com bastante gosto de camomila  reduzi a farinha integral, pois a flor é suave e delicada.

Pão do campo de camomila + gerânio

(3 pães grandes)

430g farinha de trigo orgânica

300ml chá  de camomila frio

3g fermento biológico granulado

1 colher café de sal

Mistura tudo muito bem e deixar fermentar por 1 hora.

Polvilhe farinha, cubra e mantenha no refrigerador por toda a noite.

Pela manhã acrescente:

300g farinha de trigo orgânica

100g farinha de trigo integral

300ml chá camomila frio
1/2 xícara de pétalas de gerânio cultivado sem agrotóxico

3g fermento biológico granulado

1 colher de café de sal

1 colher de chá de melado de cana

Misture bem, amasse e sove em superfície lisa com um pouco de farinha, forme uma bola, cubra e deixe fermentar na geladeira por 1 noite.

Divida a massa em 3 pães e molde. 
Coloque em forma com farinha polvilhada, faça cortes e deixe fermentar por mais 1 hora e 30 minutos.

Asse a 240 graus por 30 minutos.

aula flores comestíveis

.um charme.

Vou levar flores do jardim pra gente olhar, cheirar, sentir e provar, ok?

banana creme

.delícia.

Paladar doce quase sempre é banana!
O lado ruim de morar na Europa? As bananas.
O lado bom de ter bananas boas? Sol.
Tropical.
Banana  nanica madura é miam,
banana ouro madura é miam miam.
Doce.

Esse creminho ficou supimpa de bom!

Banana creme

2 colheres de sobremesa de semente de chia
1/2 xícara de água
2 bananas nanicas tamanho médio bem maduras
canela em pó a gosto

1. Deixe a chia de molho na água por no mínimo 6 horas.
2. Bate tudo no liquidificador e serve.

ps: gostei com flocos de amaranto (pode ser aveia) torradinho por cima.

Bolinho brother!

.bolinho de arroz do Rô.

O Rô é meu brother de verdade.
Hoje, segunda-feira, ele fez um bolinho de arroz integral com ervinhas da horta que ele mesmo colheu. Fofo.
Acho que somos uma família gastronômica depois de hoje.
Ficou ótimo, prova!

Bolinho de arroz integral com Alecrim

2 a 3 xícaras de arroz integral cozido (aquele que sobrou de ontem ou aaanti-ontem)
2 ovos caipiras de verdade
1 mãozada de farinha de mandioca fina
Alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritar

Preparo:
1. Misture todos os ingredientes muito bem, deixe para colocar a farinha por último aos poucos até dar uma consistência aglutinada.
2. Em uma panela pequena de fundo grosso aqueça 2 dedos de óleo a 180 graus.
3. Faça quenelles com 2 colheres de sobremesa e coloque os bolinhos no óleo quente, doure todos os lados e escorra em papel toalha.

Minha sugestão: Sirva com molhinho de pimenta agridoce.

Não sabe o que é uma quenelle? Pergunta para o Google!
Dica: Cuidado para não pingar água no óleo quente que pode espirrar e machucar.