Lave muito bem a quinoa, em água corrente, para retirar toda a saponina.
1. Cozinhe 1/2 xícara de QUINOA em 1 1/2 xícara de água filtrada com: grãos de Mahaleb*, 1 colher de chá de Açafrão da terra, 1 colher de chá de Massala do Antigo Ceilão**, 1 pitada de assafétida***, 1 pimenta dedo de moça sem as sementes, ramos de tomilho e sal. Quando estiver quase cozida acrescente passas douradas. O cozimento total leva em torno de 10 minutos (após a fervura). Assim que desligar o fogo pode colocar gordura de sua preferência (azeite, óleo de coco) para ficar mais encorpado e gordinho.
Sirva quente e imediatamente!
*Semente de Mahaleb: encontra em casas de produtos Turcos ou da marca Bombay.
**Massala levemente torrado, postarei a receita em breve.
***Assafétida é a resina de uma árvore de origem persa "asa" (palavra persa -resina) e "foetida" (latim - odor fétido). Encontra-se granulada ou em pedaço (para ralar) em locais de culinária indiana ou em farmácias homeopáticas. Utilizada para substituir alho e cebola é muito usada na culinária ayurvédica e na homeopatia.
