.resquícios de um almoço.
{vegan}
[creme de inhame feito com Carol querida]
Este creme da foto foi preparado na aula de cozinha criativa, com a amiga Carol Godefroid, e quis repetir a dose pois ficou tão gostoso, foi finalizado com azeite de pimenta e florzinha de erva doce da horta, bom demais.
No começo do mês recebi em casa a Ana Laura,
do blog Pistache gourmet, e fiz um almoço pra gente. Foram três
receitas que formaram um único prato: Creme de inhame [de novo!], Azeite de pimenta e Quinoa negra temperada.
{A qualidade dos ingredientes é algo que sempre devemos considerar}
O Inhame e a cúrcuma consegui com uma produtora de orgânicos de Ibiúna que agora
esta vendendo em dois pontos de Sorocaba, ela se chama Josefa e no final do
post indico onde a encontrar.
Em casa temos a
honra de ter um pé de louro bem próximo a cozinha, aliás se você tem quintal é
algo a se pensar pois o sabor da folha fresca é outro quando comparado ao louro
seco, nem melhor ou pior, simplesmente diferente.
A receita é
extremamente simples mas para executa-la é preciso ter um leite de castanha em
mãos, se não souber como preparar confira aqui.
Creme de Inhame com louro do jardim
500g inhame (preste atenção pois em alguns lugares do Brasil inhame é
cará e em outros cará é inhame)
500 ml de leite de
castanha do pará
500 ml água
fervente [aproximadamente]
4 folhas de louro
fresco
1 fatia de cúrcuma
fresca OU 1 colher de café rasa de cúrcuma em pó (também conhecido como açafrão
da terra)
Puxuri ralado a
gosto
Sal a gosto
1.Descasque e
pique o inhame em pedaços grandes, reserve. Aqueça uma panela de fundo grosso e
derreta o óleo de coco, em seguida doure as folhas de louro com a cúrcuma e adicione o inhame, mexa bem e assim
que começar a dourar adicione a água e o leite. O liquido deve ser o suficiente
para cobrir o inhame, não mais que isso.
Assim que ferver
abaixe o fogo e adicione o sal, cozinhe até o inhame ficar macio.
Retire as folhas
de louro, finalize com puxuri* ralado a gosto e triture a sopa no
liquidificador até ficar cremosa, se o copo do liquidificador for de plástico
espere esfriar um pouco antes de bater.
Sirva em cumbucas,
finalize com uma colher generosa de quinoa cozida e finalmente o molho de pimenta.
Obs: O louro em excesso causa sonolência e neste dia eu senti um pouco pois usei 8 folhas, então achei melhor diminuir para 4. Mas se for de noite, no fim de um dia agitado, porque não?
Azeite de pimenta
com menta
A região de
Votorantim/Sorocaba é perfeita para cultivar pimentas, os pés de casa quase
sempre estão fartos e costumam oferecer muito mais do que precisamos. Faz 3
semanas fui cozinhar na Fazenda da Toca e levei uma cesta cheia de pimenta para um
almoço {foram douradas com umbigo de banana} e mesmo assim o dia
que a Ana veio o pé de dedo de moça estava tão carregado que alguns galhos encostavam no chão. Como pode?
Para compor o
molho usei ervas da horta, orégano e muita menta.
Atenção! Este
molho, ou azeite, costumo preparar com a pimenta dedo de moça sem a semente, se
for usar pimentas mais fortes procure fazer em lugar aberto para não causar
problemas, já que o calor também traz as características da sua pimenta para o ar, portanto verifique se ninguém
é alérgico no local antes de preparar. Não me responsabilizo pelos eventuais
danos que este preparo pode trazer, afinal as pessoas e as pimentas são
distintas! Ok, ufa, vamos a receita!
10-20 pimentas
dedo de moça cultivadas sem agrotóxico
1 cabeça de alho
cortada ao meio com casca e tudo
Folhas de menta e
orégano fresco
200 ml de azeite
de oliva extra virgem
1. Corte as pimentas de comprido e raspe toda
a semente fora, fatie as pimentas em tirinhas e reserve, se for preciso use
luvas para não queimar as mãos. Aqueça uma frigideira de fundo grosso e
adicione 1 colher de sopa de azeite, coloque o alho no azeite com a parte
cortada virada para a frigideira e
deixe dourar, adicione as ervas e mexa lentamente, em seguida adicione a
pimenta em tiras e doure levemente. É bom abrir as janelas pois o ar pode ficar
bem picante, vai depender da pimenta. Mexa até dourar e então desligue a chama.
Aguarde 5 minutos e então adicione o restante do azeite até cobrir as pimentas
por completo e deixe curtir com a pimenta e os temperos. Guarde tampado, depois
de frio, em temperatura ambiente por 1 semana ou na geladeira por até 3
semanas.
A quinoa temperada
não tem segredo, é só lavar bem as sementinhas e cozinhar até ficar al dente.
Depois de cozida tempere com sal, limão, azeite e cebolinha picada na hora.
Pronto!
Olha a mesa que
simples ficou, precisa mais? O dia estava
chuvoso e a sobremesa foi no ateliê ;)
*O Puxuri é uma
especiaria encontrada, principalmente, na Amazônia e é simplesmente deliciosa,
tenho usado e abusado desta delícia. É considerada a noz moscada brasileira e
pode ser usada em diversos preparos.
A Josafa, que produz e
vende orgânicos na região fica aos sábados na feirinha agroecológica do parque
Chico Mendes e agora abriu um Box no Ceagesp de Sorocaba.
