Faça você mesmo - oficinas em julho

Se liga nas atividades do próximo mês de julho!
São oficinas práticas e descontraídas.
+ info:  pratopapel@gmail.com

Vitamina amarelo claro

.da série delícias de um liqüidificador.

(1 copo grande)

1/2 xícara de leite de castanha
1/2 xícara de água
1 banana nanica madura grande ou 2 pequenas
1/2 colher de cha de açafrão da terra
1 pitada de noz moscada ralada na hora

Bate tudo no liqüidificador e pronto!

Quitute RitaMaria

.da série quitutes RitaMaria.

Semana passada fiz esta receitinha para acompanhar  o que ando aprontando. Voltei a mexer com costura e agora estou comercializando algumas peças, são modeladas e costuradas por mim mesma.

A história começou com calças de amarrar quando eu morava em sampa mas retomei a brincadeira com saias e agora tem até avental! Dá uma olhada.

Levei os quitutes na casa de uma amiga que chamou muitas amigas. Aliás! Se unir as amigas e quiser que eu vá até a tua casa com as saias é só convidar!

Ah! La vai a receita do quitute, que na verdade não deixa de ser um biscoito. Se não encontrar as especiarias sugeridas experimente qualquer outra.

1 xícara de farelo de aveia torrado levemente na frigideira

1 xícara de farinha de trigo integral

100g de manteiga ou óleo de coco em temperatura ambiente

3/4 xícara de rapadura ralada

1 pitada de sal

Especiarias:

1 colher de chá de açafrão da terra (curcuma) em pó

1 pitada de tonka ralada

1 pitada tímida de cravo em pó

1 ovo caipira de verdade

1/2 xícara de uva passa orgânica

3 colheres de sopa de nibs de cacau (tem um excelente a venda no planeta cacau)

1. Misture na batedeira a gordura com a rapadura usando a raquete, em seguida adicione os secos e mexa até incorporar,  misture o ovo e por último a uva e os nibs!

2. Molde os biscoitinhos e disponha sobre papel manteiga em uma forma que possa ir ao forno. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar, em torno de 15 minutos.

Zumo do jardim

.da série delícias de um liqüidificador.

Rende 2 copos 

2 xícaras de leite de castanha

1 bom punhado de hortelã fresca

1 rama de salsinha fresca

1 limão siciliano espremido

Mel ou agave a gosto

Bata tudo no liquidificador e se preferir coe, sirva imediatamente.

Chapati para Vera

.manhã de domingo.

1 xícara farinha de trigo 
1 xícara de farelo de aveia
1 pitada generosa de sal 
2/3 xícara de água

Misture os secos e por ultimo adicione a água, mexa até formar uma massa, se necessário adicione mais farinha.
Separe em 7 bolinhas e abra a massa em uma superfície lisa + farinha polvilhada.
Esquente uma chapa de ferro e disponha uma esfera de massa, assim que dourar vire, repita o processo com todas... sirva quentinho!

Vitamina amarela

.da série delícias de um liquidificador.

1 maracujá maduro
3 bananas
400 ml suco de laranja
1 colher de café de açafrão da terra

Coloque tudo no liquidificador e processe até ficar cremoso, sirva.

Tristeza

Lágrima é água de sentir.
Emoções são águas condensadas.

Mama mia!

. da série resquícios baianos.

Fazem 2 anos cozinhei no retiro de yoga de um professor italiano chamado Lino Miele. A ocasião teve como cenário a praia do espelho, sul da Bahia, no hotel fazenda Calá & Divino.

Foi lindo, mas não foi tão fácil pra mim, uma espécie de desafio diário. Cozinhar em local de difícil acesso, para praticantes vigorosos e para um italiano não é missão simples. Me rendeu, além de cortes na mão, receitas novas e o privilégio de presenciar um amigo pedindo uma amiga em casamento. Foi legal!

Subimos de carro e fizemos parte da compra dos ingredientes em Eunápolis e Trancoso, enquanto o abastecimento diário era feito em Itaporanga. Ingredientes locais, nada mais.

Algumas das receitas já estão no blog, confira:
Chutney de eugênia
Creme de abacate
Canjiquinha com iogurte e manga

O principal deste post é para te mostrar um vídeo que traz um pouco daquilo que já se foi. Achei que o vídeo ficou bacana, diferente do meu ponto de vista dali da cozinha, e gostaria de agradecer a Andrea por me mostrar recentemente!

Uma das últimas noites fiz lasanha para o jantar e  quando o Lino viu a massa deixou escapar um "Lasagna, Mama mia!", ele estava sozinho. Eu ri baixinho, ele não me viu, e fiquei com vontade de dividir aquilo com alguém... pois foi tão espontâneo e não podia ser mais italiano.

Salada de arroz

.em dia de sol.

Hoje teve produção culinária, miam, na cozinha e depois no jardim. Veio gente da capital, chic.

No meio do dia uma saladinha, te conto já!

2 xícaras de arroz já cozido

1/2 xícara de quinoa em grão 

2 cenouras

2 tomates em cubos

1/2 xícara de azeitonas pretas

Folhas de manjericão a gosto

1 limão siciliano (suco)

Azeite de Oliva Extra virgem

Sal a gosto

1. Coloque uma panela média com água para ferver. Enquanto isso lave e descasque a cenoura, corte em meia lua e assim que a água ferver jogue a cenoura lá dentro, conte até 20 e com uma peneira retire toda cenoura, dê  um banho de água fria nela e reserve.

2. Na mesma água cozinhe a quinoa, já lavada, até ficar macia e escorra.

3. Misture todos os ingredientes em uma tigela de louça e tempere a gosto, não economize no manjericão e muito menos no azeite.

4. Tampe e deixe descansar por no mínimo 2 horas, assim os sabores se acomodam.

5. Sirva.

Sorri, Lia!

Feliz de anunciar mais um lançamento da coleção Que figura!  

Sorri, Lia! é o terceiro.

O livro, escrito por Armando Antenore, foi ilustrado no ano passado após voltar de uma breve viagem pelo mar, usei bastante azul.

Te mostro duas fotos do processo e um pouco de bagunça.

 O convite!

Boa semana ;)

Creme de abacate com especiarias

.da série delícias de um liquidificador.

Hoje eu fiz sobremesa! Tinha tanto abacate na cozinha que ficou fácil escolher a receita.

O preparo é bem fácil, observe:

No liqüidificador coloque:

1 abacate maduro

Mel a gosto

1/2 colher de café de canela em pó

1/3 colher de café de cravo em pó

1 cm de fava de baunilha

1/2 colher de café de cúrcuma em pó ou ralada

1/2 limão cravo

Bate tudo até ficar bem cremoso e sirva. Lembre-se que o abacate tende a escurecer quando esta longe de seu caroço, por isso não prepare com muita antecedência.

Serve 3.

Arroz de grelos

.resquícios de Portugal.

Receitas no portal Namu

      O ano passado recebi em casa minha amiga Carina com a equipe de filmagem do portal Namu, neste dia fizemos 3 receitas.

      Eu e a Carina Muller nos conhecemos durante o curso de gastronomia em Águas de São Pedro e a vida nos fez amigas, já trabalhamos juntas na cozinha* e vira e mexe nos encontramos. O dia foi legal e o resultado você pode conferir nos vídeos.

(eu e Carina durante o preparo de um jantar especial em SP)

 Água de flores é uma receita para você delirar com as delicadezas da natureza.**

Muesli de amaranto a comidinha perfeita de viagem. No final do vídeo eu chamo ele de "sobremesa", foi sem querer.

Burguer de quinoa, uma receita democrática pois agrada até alguns carnívoros, não gosto muito de usar o termo burguer e nem hamburguer para um prato que não leva de fato carne, mas por um lado é interessante pois sugere o "papel" deste preparo em uma refeição, uma referência para aqueles que estão se familiarizando com a retirada da carne do cardápio.

Salada de folhas com vinagrete de romã para receber alguém especial.

Ah! Quem dirigiu os vídeos foi a Marcella Sneider.

**

(Atenção - procure saber se a flor é comestível, algumas podem ser venosas e te fazer mal)

Flores comestíveis mais populares: rosa, lavanda, amor perfeito, calêndula, capuchinha, flor de abobrinha, gerânio, flores de cebolinha verde... é recomendável plantar em casa já que as flores de floricultura são cheias de tóxicos.

As bagas goji no pequeno almoço*

.um teco de cá.

Cá estou em Portugal com um preparo nada local. Como a combinação ficou deliciosa e simples vale contar.

O demolho

Nesta receita uso a técnica de demolho, que é basicamente quando colocamos o ingrediente na água por algumas horas, e no caso deste preparo serve para hidratar as frutinhas que estão bem secas e viajaram de muito longe.


Na noite anterior não encontrei aveia para o pré-preparo do muesli então coloquei somente as bagas goji para hidratar, 1/4 de xícara das frutinhas em 1/2 de xícara de água, ou seja, o dobro de água.  Pela manhã as frutinhas demolhadas estavam suculentas e hidratadas e ainda sobrava um pouco de água. A água do demolho virou um líquido levemente alaranjado e saboroso, que em seguida foi incorporado pelas bananas amassadas no garfo.

Para duas pessoas você vai precisar:

1/4 xícara de bagas goji
1/2 xícara de água
2 a 3 bananas nanicas bem maduras

Preparo

1. Em uma xícara coloque as gojis com a água para hidratar na véspera, se quiser consumir no café da manhã prepare antes de ir domir.

2. Pela manhã amasse as bananas e misture bem com o preparo hidratado, pronto. Nem limão coloquei, de tão redondo que ficou o sabor, mas se preferir cai bem.

Se por ocasião sobrar gojis já  hidratadas guarde na geladeira por mais uns dias, bem fechadinha para não pegar o gosto de geladeira.

*Sobre o título

O café da manhã aqui é chamado de pequeno almoço e as gojis tibetanas são comercializadas como "bagas goji". Ela, a baga, é tão na moda que tem uma música, rap pop, chamada "bom dia" em que o cantor  cita as "bagas goji", é muito engraçado, tipo um rap mamão com açúcar, tudo a ver com café da manhã.

Tortinha de banana e outras frutas

.uma oficina para menores de idade.

Após a contação da história "Julia e Coió", escrito por Armando Antenore, fizemos uma bagunça imensa. O evento aconteceu este último sábado, dia 08 de fevereiro, na livraria Novesete em São Paulo.

Foi bem interessante, só fui saber a idade das crianças que participariam quando vi todas elas chegando para a contação.

Antes de começar a aula fizemos uma roda para sentir e conversar sobre os ingredientes da oficina. Para minha sorte todos gostavam de banana, as demais frutas alguns apreciavam e outros não mas a maioria devorou os docinhos no final!

Preparamos duas delícias: um docinho de uva com ameixa e coco, super simples de fazer e  também uma tortinha (que não vai ao forno) que cada um finalizou como queria.
A base da massa da torta foi a única "fórmula", alguns pais me pediram a receita e em seguida te conto, é fácil!

Eu gostei bastante, foi uma manhã especial e divertida. Fizemos muita, muita bagunça!
Na verdade foi um dia inteiro especial, pois ao final do dia uma grande amiga se casou e foi lindo.

Tortinha de banana e outras frutas
(10 individuais ou 1 grande)

Massa

400g tâmara sem caroço

300g aveia em flocos (aproximadamente)

100g nozes ( triturar até virar farinha)

4 colheres de sopa de oleo de coco

1 pitada de canela

1. Pique a tâmara até formar uma pasta, se preferir passe por um processador de alimentos. 

2. Em uma tigela coloque a tâmara, o óleo de coco, a farinha de nozes e vá amassando. Adicione a aveia aos poucos até dar uma consistência moldável, a quantidade de aveia vai depender da umidade da tâmara. 

3. Divida a massa em 10 unidades ou prepare uma grande. Para moldar (unte sua mão se preferir) abra a massa entre as mãos e disponha sobre uma prato, aperte levemente as laterais e molde a torta.

4. Recheie e sirva, leve a geladeira por 1-2 horas se preferir.

Recheio:

Banana amassada, cacau em pó, mel a gosto e canela em pó.

Cobertura: Nibs de cacau*, uva, nozes, goji, canela, banana picada ou o que a criança preferir.

*Nibs de cacau orgânico a venda no Planeta Cacau.

Agradecimentos:
Sucos Fruto do Sol orgânicos
Livraria NoveSete

Suco verde bandeira

.da série delícias de um liqüidificador.

Faz calor e pelo segundo dia consecutivo preparo este suco pela manhã. Não sou super fã do sabor da spirulina (alguém é?) mas aprecio conforme o preparo, gosto dela com abacaxi mas recentemente descobri o melão.

(vegan)

Fácil, para fazer um copo você vai precisar de:

1 fatia beem generosa de melão sem sementes e sem casca*

1 limão

1/4 xícara de água ou água de coco

1/2 colher de chá de spirulina em pó (ou mais)

Meu melão estava bem doce, mas se for o caso um fio de mel de  agave vai bem!

1. Pique o melão e coloque com todos os ingredientes no liquidificador. 

2. Liquidifique bem e sirva imediatamente.

*Para não dizer 1/4 de melão, afinal não sei qual o tamanho do teu.

sopinha de arroz

Esta sopa foi perfeita para matar a fome de um longo dia. 

Fácil de fazer, fácil de digerir e uma delícia! Usei um arroz branco biodinâmico que deu um caldo delicioso...

3 porções

1,2 litros de água
1/2 xícara de arroz cateto polido, usei este!
2 un batata doce - cozidas e amassadas
1 espiga de milho verde debulhada (só os grãos)
1 alho poró picado
1 pitada de orégano
1 cebolinha picada
1 punhado de salsinha picada
Azeite de oliva extra virgem para finalizar
Sal a gosto

1. Coloque a água para ferver junto com o arroz e assim que ferver abaixe o fogo. Adicione a batata, o milho, o alho poró e cozinhe por 15 minutos. Coloque a parte branca da cebolinha picada junto com o orégano, ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos. Se necessário adicione mais água.
2. Desligue o fogo, adicione as ervas, mexa e deixe descansar por mais alguns minutos.
3. Finalize com o azeite e sirva.

Sobremesa de verão

.para uma ocasião especial.

Ontem fiz um jantar  protegido pela lua, que brilhou com a estrela da noite: Yara Castro. Yara é uma dessas mulheres maravilhosas com o feminino desperto. Gostei. 

Quis fazer algo clássico e tropical para arrematar e saiu um mousse de manga.

A sobremesa foi servida com chá de hibiscos, tom de amarelo claro  para finalizar a noite de verão...

Mousse de manga com cardamomo

2 mangas grandes bem maduras
4 cardamomos
500 ml creme de leite fresco
Açúcar demerara a gosto

 hibisco para chá (sugestão acompanhamento)

1. Descasque a manga, pique e coloque no liqüidificador. Abra as sementes de cardamomo, descarte a casca e coloque as sementinhas junto com a manga. Liquidifique até ficar um creme, se precisar coloque um POUCO de água para ajudar.
2. Disponha o preparo de manga em uma vasilha.
3. Em uma batedeira com  globo bata o creme de leite fresco até montar, adicione o açúcar a gosto enquanto bate. Se você nunca fez isto antes  (é uma receita nível intermediário) preste atenção, pois se bater o creme demais ele vira manteiga, é preciso ficar de olho pois assim que montar (ponto de chantilly) você vai ter que desligar rapidamente.
4. Com ajuda de uma espátula tipo pão duro incorpore o creme batido no creme de manga. Lembre-se! Não mexa demais, caso contrário o preparo vai perder ar. Coloque no recipiente que vai servir e leve a geladeira por no mínimo 2 horas.


Fica a dica

Para agradar convidados precisamos usar o bom censo ao elaborar o menu. Se os convivas não são "naturebas"como você vale apostar em um menu com pratos clássicos mas com um grande toque de leveza. Geralmente dá certo!

Receita da feira

.

A receita é de Lakyo, uma conserva japonesa de cebolinhas.
Não sou fã de vinagre mas quis fazer para o meu amor provar.

A fórmula passada na feira:

1 punhado de cebolinhas para lakyo
2 xícaras de vinagre
6 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de ajinomoto (não coloquei)
Salmoura: água e sal

A receita adaptada em casa:

1 punhado de cebolinha
Salmoura
2 xícaras de vinagre de maçã
6 colheres de sopa de açúcar demerara
10 folhas de louro fresco
1 colher sobremesa de pimenta do reino (inteira) preta
1 colher sobremesa de pimenta do reino (inteira) branca
2 colheres sobremesa de semente de mostarda
1 ramo de orégano fresco

1. Limpe a cebolinha e deixe de molho em uma salmoura (uma água bem salgada) por 2 horas.
2. Escorra a cebolinha e misture com os demais ingredientes. Coloque em um vidro esterilizado, tampe e leve para a geladeira.
3. Deixe o preparo evoluir por 10 dias, depois é só servir as cebolinhas como aperitivo!

As cebolinhas estão curtindo fazem 8 dias. Ontem minha prima experimentou e amou! Eu vou aguardar e tomar coragem.

Suco pink

. da série delícias de um liquidificador .

Fácil e refrescante! As cores dos ingredientes do suco são bem parecidas e combinou. Um fresco e um seco, deu certo.

Suco de melancia + goji

Pegue 2 colheres de sopa de frutinha  goji desidratada e coloque em 1/2 xícara de água pura por 6 horas. 

Bata a goji hidratada + 1/4 de melancia em pedaços no liquidificador, se preferir coe.

Pronto! Tá pronto! 

Sugestão de ceia vegetariana para o Natal

.neve x leve.

*ilustra feita para a revista bons fluídos, 2011

Algumas pessoas me pediram uma sugestão de prato principal para uma ceia vegetariana, então to mandando!

Na verdade costumo fazer algo que incorpora o cardápio pois toda minha família come carne. O ano passado foi uma torta de espinafre com nozes e ela acabou rápido, até os carnívoros atacaram.
Mas se a sua família já tem mais adeptos vale fazer algo mais leve e fugir do tradicional peru.

Segue abaixo uma sugestão de cardápio para uma ceia vegetariana saborosa e mais leve, pois estamos no Brasil e não na neve!

O cardápio é quase todo vegan, tirando uma sobremesa. Ah! São todas receitas aqui do blog mesmo, um apanhado.

Entrada

Chapati
Guacamole
Caviar de tomate
Salada verde com molho de maracujá melado

Principal

Pupunha a moda baiana
Tomates recheados com quinoa e manjericão
Erva doce assada
Arroz jasmim


Sobremesa

Frutas ao creme de lavanda
Gelatina Mosaico *opção vegan

Drink

Água aromatizada levemente picante

2 litros de água

1 pimenta dedo de moça

1 ramo de hortelã

3 rodelas de limão

Retire as sementes da pimenta e faça 4 cortes em sua base, formando uma "flor". Coloque tudo dentro de uma jarra e sirva.

O blog agora tem post!

.e retângulos.

Agora o blog tem uma página no facebook, clique no desenho e confira!
Ficou mais fácil saber quando tem receita nova!

Aproveito o aviso para te contar uma receita de barrinha, que é sem açúcar  e adoçada somente com frutas. Usei ameixa e uva passa mas você pode usar qual quiser ;)

Retângulos de granola

1 xícara de gergelim sem pele
1 xícara de semente de girassol
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de purê de ameixa*
1 xícara de uva passa (usei preta e dourada)
2 colheres de sopa de chia
50 ml de água
zest de laranja
2 cm gengibre ralado
1 pitada de cardamomo em pó
1 colher de sopa de óleo de coco

*Para fazer o purê de ameixa processe ameixa desidratada sem caroço no processados até formar um creme.

1.Misture a chia com a água e deixe descansar por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus Cº.

2. Triture a ameixa até ficar uma pasta, misture com os demais ingredientes e forme uma massa consistente. Se ficar muito grudenta adicione mais aveia e coco.

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga, unte e distribua a massa. alise bem a superfície e “prense" a massa usando uma forma menor. Leve ao forno e asse por aproximadamente 20 minutos.

4. Espere esfriar e desenforme em uma superfície de madeira ou pedra, com uma espátula ou faca afiada corte as barrinha em retângulos do tamanho que desejar.

5. Guarde as barrinhas em pote de vidro fechado.

Granola de coco ao melado

.feita na sua casa.

Uma loucura por cima do abacaxi e do açaí!
Miam.

A receita
#sem glúten
#sem lactose
#vegan

Ingredientes

1 xícara de coco fresco ralado
1 xícara de flocos de amaranto
2 colheres de sopa de amêndoa de cacau em pedacinhos* (não vale moído)
1/3 xícara de castanha do pará picada rusticamente
1/2 xícara de ameixa sem caroço picada
suco de 1 limão rosa
3 colheres de sopa de oléo de coco virgem
3 colheres de sopa de melado de cana
*nibs

Preparo:
1. Aqueça o forno a 180 graus.
2. Em uma assadeira derreta o óleo de coco com o melado, adicione os demais ingredientes (menos a ameixa) e mexa bem. Leve ao forno  até dourar, preste atenção para não queimar e grudar o preparo, o amaranto gosta de grudar e o coco de queimar,  por isso mexa várias vezes. 
3. Assim que a granola ficar bem dourada retire do forno e acrescente a ameixa, mexa bem e deixe esfriar por completo.
4. Guarde em recipiente de vidro.

Smoothie bege

.da série delícias de um liquidificador.

Pela manhã meu corpo pede paladar doce!

Esta fórmula me pareceu estranha enquanto estava fazendo, fiquei lembrando eu colhendo nozes no mediterrâneo e ao mesmo tempo imaginando alguém procurando maca nos Andes. Mas apesar da confusão mental ficou MUITO gostosa! A maca realmente combina com nozes e banana.

Faça o leite de nozes como o de castanha deste post aqui. 

#Pra quem não sabe o que é smoothie#

Smoothie bege

2 copos

1 xícara de leite de nozes

1 colher de sopa de chia

3/4 xícara de água

5 unidades de ameixa seca sem caroço

1 banana madura

1 colher de sobremesa de mel (opcional)*

1 colher de chá de maca em pó

1 colher de cafe de canela

1. Coloque a chia e a ameixa em uma xícara e cubra com a água, cubra com um pires e deixe hidratando por 1 noite.

2. Pela manha bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva!

*Para a versão vegan da receita troque o mel por melado.

Um muesli personalizado

.pela manhã na casa dos amigos.

Preparo criado por Maximilian Bircher-Benner, um médico suíço, que também curava seus pacientes através da alimentação natural. Por volta de 1900 Benner desenvolveu a receita do muesli em sua clínica e a receita levou o nome de Bircher muesli, tem como base aveia demolhada, maçã verde, limão e outros ingredientes.
Hoje em dia o muesli pode ser feito de acordo com o teu gosto, o principal é deixar ele de molho na véspera e finalizar com as frutas frescas antes de servir.
Este aqui da foto foi feito com flocos de quinoa e amaranto em sua base.

No livro Comidinhas Vegetarianas passo a receita do tradicional e também com as possibilidades, pois a idéia é você montar o teu, personalizado.

Lá vai a receita de hoje:

*sem glúten

2 porções

3 colheres de sopa de amaranto em flocos
3 colheres de sopa de quinoa em flocos
1 colher de sopa de chia
1 limão
4 unidades de castanha do Pará
4 colheres de sopa de frutas desidratadas (usei goji, cranberries e ameixa)
2 bananas bem maduras
canela em pó a gosto
Mel (se quiser + doce)
Água ou suco de maçã

1. Na véspera pegue uma cumbuca e coloque os flocos, as castanhas e as frutinhas desidratadas, misture e cubra com água ou suco de maçã  até ficar 1 dedo de água sobrando, os ingredientes vão absorver este líquido! Deixe descansar por 1 noite.
2. Pela manhã adicione o suco do limão (tem gente que gosta de colocar junto com a água), a banana amassada e misture bem. Sirva e finalize com a canela e o mel se desejar!

ps: se você tem limão siciliano fica ótimo, pode por um inteiro por porção pois ele não é tão ácido e tem um sabor delicioso!