apple & banana crumble

.receita desenhada.


Apple & banana crumble
Crumble de maçã e banana

Recipe . receita

5 maçãs orgânicas
2 bananas orgânicas e maduras
150 gr purê de maçã cozida
1 limão
1 xícara de aveia
1/2 xícara farinha de amêndoas
1/2 xícara farinha integral
1/2 xícara de mascavo
1/2 xícara de manteiga ou ghee
canela

Para acompanhar:
200 ml chantilly (sabe como fazer?)
80 gr mascarpone
2 de mel orgânico
Gotas de água de flor de laranjeira
Morango orgânico

1. Fatie as frutas e misture com o suco e zest* do limão mais o purê de maçã** e canela, coloque em uma forma untada. 2. Faça uma farofa com os demais ingredientes e cubra as frutas, asse a 180 graus até caramelizar as frutas e dourar a farofa. Com um fouet misture o mascarpone com o mel + o chantilly e a água de flor. 4. Para servir faça uma quenelle (com duas colheres molde uma espécie de concha triangular) e coloque sobre um pedaço do crumble, finalize com um morango e fios de mel, sirva!!

*Zest é a casca em finas tiras, pode ser a casca ralada em um ralador (sem a parte branca) ou utilizar um "zester", utensílio próprio para fazer zests!!!!
**Nesta receita o appleusauce, um purê de maçã concentrado, substitui o açúcar de cana para adoçar um pouco mais as frutas, a maça tem bastante frutose e faz este papel, pode ser substituído pela mesma quantidade de alguma outra geléia de fruta ácida ou por açúcar mesmo, mas a maçã e a banana são doces e vão super bem!

Tirokafteri

.série ancestrais gregos.


Tirokafteri


2 pimentões amarelos
50 gr queijo feta
50 ml de iogurte natural
1 colher de azeite de oliva
salsinha fresca
sal e pimenta do reino

1. Unte o pimentão com azeite e asse-o até ficar bem tostado, tire a pele e as sementes. Cooloque um dos pimentões no processador com o queijo, azeite, iogurte e pimenta e bata até ficar cremoso. Corte o outro pimentão em tiras e tempere com azeite, sal, pimenta e salsa picada.
2. Sirva em um prato assim: Coloque o dip no meio e as tiras en volta. Pode decorar com sementes de mostarda preta por cima.
3. Sirva com pão pita ou pão de azeitonas!

*Não coloquei sal no dip (ou pasta ou paté) pois o queijo feta já é bem salgado, se for adicionar sal vá com calma! take it easy with the salt on the dip!

melitzanosalata {dip de berinjela}

.ancestrais gregos.
Reflexo de ontem e dos antepassados da Macêdonia!

Melitzanosalata

4 berinjelas
1 fiozão* de azeite de oliva extra virgem
1 tomate maduro sem semente em cubos pequenos (guarde a semente para outro preparo)
1 dente de alho
100 ml de iogurte natural
sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
1. Asse as berinjelas em fogo alto até ficarem bem moles ao toque. Esfrie e raspe toda a polpa, descarte a casca. Amasse bem a polpa com um garfo ou no processador, adicione um pouco de azeite e alho amassado, triture até ficar cremoso.
2. Misture os demais ingredientes e tá pronto!
3. Para servir coloque em um prato bem bonito e decore com tomate em cubinhos mais um fiozinho de azeite!

Ótimo para acompanhamento, em entradas e aperitivos!

* Vire o vidro de azeite para baixo e o fio de azeite vai começar a sair, não tenha medo!

Como fazer clorofila

a famosa wheatgrasss


Antes de dar a receita vou tentar clarear a mente dos leigos no assunto.
Clorofila é um grupo de pigmentos presente na planta, e é de cor verde! Essa cor é obtida através da luz do sol quando a planta absorve o azul e vermelho, mas reflete o verde! Em outras palavras a planta canaliza a luz do sol em energia para si mesma através da fotossíntese.
A clorofila do trigo, a tal da "wheatgrass", é uma descoberta maravilhosa dos tempos modernos há mais ou menos 40 anos pela doutora Ann Wigmore.
Na verdade a clorofila esta presente em todas as plantas mas o brotinho do trigo tem um "plus": atua como um detergente no corpo purificando o sangue, neutralizando a pele e fazendo um tudo de bom por todo o organismo.
Falando em sangue e clorofila, perceba que no universo das cores (que é luz) verde e vermelho são cores complementares, combinam! Se neutralizam!



Receita de clorofila, grama de trigo ou "wheatgrass"

Ingredientes:
- 1 punhado de grãos de trigo in natura, se possível sem agrotóxico
- água potável
- 1 vaso
- terra
- alguma espécie de tampa

Procedimento:

1. Deixe os trigos de molho por uma noite em água para acordá-los.
2. Germine os grãos: escorra toda a água e coloque em um vidrinho com filó ou em um saquinho de filó bem fino e deixe coberto, passe em água corrente 3 x ao dia e escorra bem, coloque o vidro de cabeça prabaixo e faça o processo até seu grão surgir um narizinho (que germinou).
Existe uma segunda opção que é levar os grãos acordados direto para a terra. Faça uma experiência, coloque a terra no vaso e os grãos por cima, salpique terra por cima da metade, e aoutra deixe-os a vista! Vá regando uma vez ao dia até que todos se apontem para cima.
4. Vá regando até ficar uns 15 centímetros, isso leva em média uma semana! Corte e bata com um suco de laranja, ,maçã ou água de coco, ou se preferir vai na centrifuga! Pode deixar crescer mais uma vez e cortar para suco novamente!
* Observe se o teu grão cresceu mais com a terra em cima ou a vista. Cada ambiente é um ecossistema.

*Prá quem tem preguiça e deu vontade tem a clorofila orgânica na liberdade para vender pronta!

Bruschetta de gorgonzola e mel

Gorgonzola & honey bruschetta
.série receita desenhada.


Pão italiano
Gorgonzola
Mel
Manteiga aviação ou ghee
Pimenta do reino moída na hora

Preparo: Siga o desenho e asse até o queijo derreter e o pão ficar "crocante".
How to make: Follow de illustration and bake until melt the cheese and crisp the bread skin.

*Servir em uma festa com amigos.
*Serve in a party with friends.

Liguei pra amiga que fazia aniversário:
-" compra pão italiano, roquefort..."
-"e mel né Rita?"
-"e mel claro..."!

Como não?

Me alertou que havia procurado roquefort e não achou.
-"gorgonzola não tinha?"
-"Ah sim, aqui!"
A festa rolando, o forno funcionando e alguém chega e diz:
-"Adoro roquefort!"
-"Sim? Mas este é gorgonzola"
A pessoa ficou quieta, pensou que fosse uma piada ou fingiu que havia entendido. Insisti no assunto:
-"Sabe qual a diferença?"
_"Qual?"
-"Roquefort é francês e Gorgonzola italiano"
-"Ah!Põe tomate nessa?"

Conclusão: A diferença básica é a nacionalidade de cada um, depois tem muito mais... O roquefort é mais doce e o gorgonzola mais salgado, sem contar que a metodologia do preparo é totalmente diferente e as vacas tem terroir diferente (que influenciam sabor). Mas são todos com fungos, sem falar os queijos azuis dos países lá de cima...

Bolo Macacau (macaco ao cacau)

Bolo de Banana com Cacau orgânico

Veja! O dia de hoje: 08/08/08! Só hoje vai ser assim em toda a história vivida, não é incrível?
Já que é tudo oito, redondo, repeti com a  banana* também.
É um bolo super fácil de fazer, leva praticamento oito minutos para preparar e serve oito estômagos educados, digamos assim.


Receita
(serve 8)


4 bananas nanicas
4 ovos orgânicos
1 xícara de óleo ou ghee
4 colheres de sopa de cacau orgânico callebaut*
2 xícara de farinha comum ou integral
1 1/2 xícara de demerara orgânico
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cardamomo
1 pitada de macis
1 pitada de sal do himalaia
4 colheres de chá cheias de fermento químico

Preparo: Aqueça o forno a 208 graus. Bata os pirmeiros 4 ingredientes no liquidificador. Em seguida peneire o restante dos ingredientes em um bowl e despeje a mistura liquida, misture bem e coloque para assar em forma untada por 18 minutos.

Para tomar com chá de Jasmim.

*Muitas receitas de banana por aqui. Banana é incrível, é gostosa, barata e não dá preguiça de descascar (como a manga), e além do mais ela adora o solo brasileiro. Consumir ingredientes locais é de alta importância. Não faça sua comida viajar, gasta mais energia que o necessário e você acaba não conhecendo a horta do vizinho! Mas no caso dos grandes centros converta as hortas dos vizinhos para o que se vende na feira.

Bolo de frutas

.fruit cake.

.bom com chá de maçã.

Bolo de frutas

1/2 xícara de tâmaras desidratadas
1/2 xícara de damasco desidratado*
1/2 xícara de pêra desidratada
1/2 xícara de uva passa dourada
3/4 xícara de amêndoas picadas
Suco e raspa de 1 limão siciliano
2 ovos orgânicos
250ml de iogurte natural
2 xícaras de farinha integral
3/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de fermento quimico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

*opte por aquele escuro, orgânico.

Decoração:

Compota de sua preferência (usei de uvas) .  jam
Cerejas FRESCAS . fresh cherry

1. Pique todas as frutas secas e misture em um bowl com o limão.
2. Com um batedor de cozinha (fouet) misture o iogurte com os ovos e despeje sobre as frutas.
3. Peneire todos os secos e misture na mistura "mãe".
4. Asse a 180 graus em forno pré aquecido* até dourar (use a clássica técnica do palito**).
5. Espere esfriar, desenforme e passe compota por cima, decore com as cerejas.


*Ligar o forno deve ser a primeira coisa a se fazer antes de iniciar um bolo.
**A técnica do palito é tão clássica e popular: espete um palito, se sair limpo está pronto!

Infusão

. infusione-se em você mesmo.


Para se infusionar com sucesso é só sentar, fechar os olhos e respirar.

E para infusionar ervas, flores e afins?
• Aqueça a água a 80 graus celsius. (a mais pura que tiver);
• Para cada xícara coloque 1 colher cheia de chá da da mistura herbal;
• Tampe e abafe por 5-8 minutos*;
• Coe e disfrute;

* Se deixar abafando muito tempo dependendo do que estiver infusionando pode deixar a bebida amarga!

 Um amigo japonês que entende muito de chá uma vez contou que a temperatura ideal para obter o melhor aroma do chá, Camelia sinsensis, é em torno de 80 graus. Esta é a temperatura de escaldar! Sabe quando? Quando começa a aparecer bolinhas no fundo da chaleira. Esta dica eu ponho em prática desde que captei a mensagem das bolinhas, mas faço com ervas e o resultado me agrada! Prove! Em alguns casos a água fervente, a 100 graus,  queima  alguns óleos essenciais e toda a riqueza do ingrediente desaparece.

Bom! Então sempre que  não utilizar a folha proveniente da planta Camelia sinensis (chá preto, verde, branco e variações) chamamos de Infusão! Ou seja Quando utilizar ervas como hortelã, manjericão, alecrim, erva cidreira, sementes de erva doce, flores como calêndula,  camomila, lavanda, frutas e especiarias podemos dizer que você fez uma Infusão.