Chutney de Eugênia

.resquícios baianos.

A cozinha no meio de uma fazenda de cocos, delícia!

Chutney de eugênia e coco fresco

(retiro Lino Miele 2012 Bahia)

Para acompanhar  sopa fria de beterraba.

500g Eugênia  ralada com casca
2 xícaras de coco fresco ralado
1 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
2 xícaras de cebola roxa em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado
5 dentes de cravo
sal marinho a gosto

1. Coloque tudo em uma panela de fundo grosso, preferência barro e inox, aqueça e mexa bem.
2. Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe até que fique em consistência geléia, aproximadamente 30 minutos. Quanto mais baixo e mais lento melhor o cozimento!

Guacamole

.em uma fase abacate.


Ingredientes:

1 abacate bem maduro
2 tomates picados, sem semente
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pimenta dedo de moça picada, sem a semente
suco de 1 limão
Sal marinho a gosto
Azeite de Oliva extra virgem

Preparo:
1. Deixe a cebola de molho na água por 20 minutinhos, coe e reserve.
2. Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Tempere e finalize com bastante azeite.
Sirva com tortillas.

Bom dia menina linda!

- Ei moço! Quanto a duzia do milho?
- 3 por 2!
- E a dúzia?
- 8. Pera aí, não vai levar?
- Vou é olhar a vizinhança. Este milho tá caro!
- Quantas dúzias vai querer?
- 2!
- Faço por 13!
- Vou dar uma volta.

-ele disse 13-

- E aí, comprou?
- Ainda não, quanto era mesmo?
- 15!
- Mas você disse 13 a 5 minutos atrás!
- Assim você me quebra.
- 13?
- Fala baixo! vai mandioca também?

outro, Falando bem alto:
"Eu vendo barato porque eu sou bonito e rico"

Chutney de manga & maracujá

.a fruta da paixão.

Maracujá

inglês = passion fruit
francês = fruit de la passion
Fruta da paixão

É divertido como o maracujá é chamado nestes outros idiomas. E posso contar? Quem plantou este maracujá aqui no jardim foi meu amor, ai ai.


Tem espécies de maracujá que são nativas do Brasil, algumas com  menor acidez e até mais doces.
E as flores dele? Lindas. Uma das mais bonitas que já vi no jardim.

O preparo

Chutney é uma geléia agridoce de origem indiana que vai muito bem com queijos e é excelente como aperitivo. Um preparo picante para abrir o apetite e acompanhar uma refeição.
O preparo tradicionalmente é feito com vinagre, que traz a acidez característica da receita, mas nesta substituo por maracujá!

Divirta-se!

Chutney de manga e maracujá
(rendimento: 2 vidros)

Ingredientes

3 mangas
4 maracujás
1 pimenta dedo de moça seca em rodelas ou 1 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 rama de canela média
5 unidades de cravo da índia
3/4 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de água mineral
sal a gosto

1. Escolha uma panela de fundo grosso e funda,  pode ser de inox.
2. Descasque e pique a manga em cubos, coloque dentro junto com a polpa do maracujá e os demais ingredientes.
3. Leve ao fogo e assim que ferver abaixe a chama e deixe cozinhar lentamente por cerca de 30-40 minutos ou até que a manga fique desmanchando e a consistência fique como uma geléia. Mexa sempre para não queimar.
4. Espere esfriar. Guarde em vidro e tampe.
Deve durar cerca de 2 semanas na geladeira.

Bolo de Santo Antônio

Ele existiu de verdade, nasceu em Lisboa e morreu em Pádua.
Por isso conhecido como Santo Antônio de Pádua ou Antônio de Lisboa.
Tem  fama de santo casamenteiro no Brasil, mas em Portugal também é padroeiro da agricultura, dos marinheiros, pescadores, barqueiros, velhos, grávidas, viajantes e dos animais.

O bolo de Santo Antônio.

Tomei conhecimento que este bolo existia durante uma curta temporada em São Francisco Xavier.
Foi bem no dia dele, 12 de junho, que uma moça da cidade me falou.
Me contou que não era só um bolo, pois tinha que colocar um anel na massa.
Comecei a achar divertido.
"Quem pegar o pedaço premiado casa" - me disse ela.
Fui atrás de uma receita e logo descobri que a base era o amendoim, o resto agreguei ingredientes locais.

Tem dias que não sabemos que vai ser especial, e este foi.
Contei da receita pra duas amigas. Uma delas foi até o quarto e voltou com um anel nas mãos.
Assei.
Ninguém pegou o anel, mas demos boas gargalhadas.

Dois meses mais tarde o bolo foi servido em um café da manhã no litoral baiano. Mas desta vez alguém pegou, foi tão surreal, e no mesmo dia tivemos um jantar de noivado.

Se casar é bom eu não sei, mas a receita é fácil e divertida de servir.
Bom para fazer  um bolo grande, em uma festa caipira.
É um preparo pesado e energético que combina com o inverno. A farinha de amendoim é simplesmente perfeita,  segura o anel sem deixar afundar.
Use ovos caipiras de verdade, vale a pena!

Dica: Antes de servir corte o bolo em pedaços iguais.

Bolo de Santo Antônio

3/4 xícara de mel
70g manteiga pomada*
3 gemas

1 xícara de farinha de rosca
1 1/2 xícara de farinha de amendoim**
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 colher sobremesa de fermento royal
1 pitada de sal
3 claras
1 anel

1. Misture a manteiga com o mel e as gemas até ficar homogêneo, utilize um foeut ou uma batedeira para auxiliar. Aqueça o forno a 180 graus.
2. Misture as farinhas, a canela, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione ao preparo anterior com a ajuda de uma espátula.
3. Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, na massa do bolo. Por último coloque o anel e mexa delicadamente.
4. Coloque a massa em forma untada e asse por cerca de 20-30 minutos ou até um palitinho sair limpo.

*Deixe a manteiga em temperatura ambiente, tem que ficar em consistência fluída e ao mesmo tempo firme.
** Se não encontrar farinha triture o amendoim em um processador de alimentos.

Creme de abacate

.resquícios baianos.

.terapia ao além.

Em setembro cozinhei em um encontro de yoga na Bahia e hoje, 4 meses depois,  sinto que foi uma experiência positiva.
No decorrer de um ano supérfluo, movido a ballet e desenhos, este trabalho me trouxe a cozinha e a prática de asanas de volta. Um pontapé inicial.

Cozinhar para os outros não é coisa simples, é algo prático que tem muito do emocional.
Nesta ocasião da Bahia o maior foco era servir o brunch e o jantar, mas a prática veio de brinde.
Como dormia em um quarto dentro da sala de prática foi mais fácil me dissolver no contexto. E, aos poucos, fui me reconciliando com uma série de respirações e asanas que havia deixado de lado.

Depois era só  se entreter nas panelas com intensidade até a hora de dormir.
Teve uma receita que se repetiu devido bons comentários entre os convivas.
Uma fórmula simples que vale fazer em casa! Fácil demais.

Creme de abacate

1 lt iogurte natural sem açúcar
1 abacate grande e maduro
1 banana nanica madura
gotinhas de limão
mel a gosto


Preparo: Coloque tudo no liquidificador e processe até virar um creme, sirva com granola caseira. Se não tiver liquidifcador ou energia elétrica amasse as frutas com um garfo, e com a ajuda de um fouet, misture tudo até ficar um creme.

.bhujapidasana.

Com este retorno me surpreendi com outro olhar sobre o asana bhujapidasana. E sabe o que? Um dos benefícios do bhujapidasana é purificar anna nala* (o esôfago), o canal que leva o alimento até o estômago.

Coincidência?

Algumas vezes é valioso ficar longe de algo que exerce com frequência e dedicação, pois o olhar muda, amadurece. Igual cozinhar.

* Informação segundo o livro Yoga Mala de Sri K Pattabhi Jois

Sobremesa de verão

 Esta receitinha foi feita especialmente para a coluna da Maria no site do Iguatemi.

O melhor é usar flores de lavanda do teu jardim, mas se for impossível utilize 1 colher de sopa de lavanda seca (para chás).

Frutas ao Creme de Lavanda

Ingredientes:

500 ml creme de leite fresco
5 flores de lavanda fresca *
2 colheres de sopa de folhas de lavanda*
1/2 fava de baunilha
5 pêssegos maduros
1 banana madura
1 manga madura
1 limão galego (raspas da casca)
Mel a gosto
*cultivada sem agrotóxico/fertilizante químico

Preparo:

1. Corte a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes para dentro de uma panela junto com o creme de leite fresco e a fava, ferva. Desligue o fogo e adicione  as flores e as raspas de limão. Tampe e deixe infusionar por 7 minutos.
2. Descasque os pêssegos, corte ao meio e retire a semente. Corte em meia lua e coloque dentro do creme.
3. Corte a banana em rodelas e a manga em cubos, adicione ao preparo.
4. Mexa bem e transfira o preparo para um recipiente de louça. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Retire as flores da lavanda e a fava se preferir.