O arroz amarelo e picante, deliciosamente cozido com alho-poró e cúrcuma fresca, foi servido sobre uma folha de João-Gomes, ou melhor, Beldroega gigante. Oi?
Te conto!
O produtor Jefferson Parra (citei ele nos dois posts anteriores) me presenteou com algumas Pancs e uma delas foi a beldroega gigante, a principio ele me presenteou com outro nome e a Marli, produtora de Iperó, me disse que este era o nome. Pesquisei e descobri que João-Gomes, Maria-gorda e Língua de vaca também são bem usados. Que estranheza, não é mesmo? Nomes populares.
No desenho chamei de Beldroega gigante, em homenagem à Marli e também porque o nome é bem divertido. Ah! Aliás, a consistência da folha é bem parecida com a da beldroega, apesar da planta ser bem diferente e o gosto também. O semelhante, na minha opinião, é a característica suculenta, um recheio úmido que tem bem no meinho da folha, mmmm.
Uma das frequentadoras da Barraca de Culinária Criativa disse que achou o gosto da folha forte, "gosto de mato", na hora não concordei. Acho que o sabor é pronunciado e talvez desconhecido, ainda. A verdade é que a umidade foi muito bem com a picância e a densidade do nosso arroz amarelo.
Guardei um punhado de João-Gomes, que sobrou, e coloquei na água para fazer muda. Após uma semana, quando as raízes saíram da planta, fui no mato plantar... e adivinha? Encontrei uma família de João-Gomes e me dei conta que já moravam aqui no jardim de casa, sim! Crescendo e vivendo espontaneamente, não é demais isso? Santa ignorância que nos dá vontade de aprender mais e mais.
Olha a Beldroega Gigante (ou João-Gomes) que achei no jardim de casa, 1 semana após ganhar uma de presente, é ou não é uma lindeza?
Vamos falar da nossa receita?
Usei o arroz cateto polido da Volkmann, aliás para quem ainda não conhece super recomendo, é uma variedade de origem japonesa cultivada sem agrotóxicos no Rio Grande do Sul, maravilhoso!
Para o arroz usei alho-poró cultivado aqui em casa, e a cúrcuma cultivada aqui na região.
Arroz Amarelo
1 alho-poró
2 xícaras de arroz cateto polido biodinâmico (ou outro)
4 xícaras de água fervendo (cuidado para não se queimar)
3 cm de cúrcuma fresca, sem casca, ralada no ralo fino
1 pitada de pimenta baniwa
Óleo de coco
Sal
1. Refogue o alho-poró no óleo de coco até ficar transparente e coloque o arroz e a água, mexa e assim que levantar fervura abaixe o fogo.
2. Adicione a cúrcuma ralada, sal, a pimenta e cozinhe até secar a água. Pronto!
