Dicas de feira na TPM

.consumo local.

Feira em Caetité - sul da Bahia, Jan 2008

Fazer feira pra mim esta dentro da cesta dos items "viver feliz".
Pra ver o que tem de fresco e bom ao redor tem que dar um pulo na feira, arrume uma sacola ou carrinho, pegue uns trocados e desenbucha a pechinchar!
Mês passado descolei umas dicas pro bazar Tpm, aqui!

Spaghetti globalizado

.combina com o verão.

Era uma vez um tal macarrão que veio da China e um dia ficou pop na Itália.
Mais tarde se reinventou com a quinoa pelos bolivianos e agora a gente cozinha ele aqui no Brasil.

Será que esta é uma comidinha globalizada?

Volta ao mundo em uma cozinhada:

.fácil e rápido.

Spaghetti com azeitonas e limão siciliano


Receita

Ingredientes
500g spaghetti de quinoa*
Raspinhas de 1 limão siciliano
1/3 xícara de suco de limão siciliano
1/2 xícara azeite extra virgem
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de azeitona Kalamata fatiada
1/4 xícara de manjericão fresco picado
Flor de sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo
Cozinhe a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa cozinha, misture o zest+suco+azeite+alho+azeitona+ manjericão o sal e a pimenta em um bowl grande. Quando a pasta estiver cozida escorra bem e misture no preparo de limão até envolver bem. Sirva no mesmo instante!

Se você tiver acrescente 2 gotas de óleo essencial de limão siciliano e boa sorte!

*Experimente, é ótima.

pesto de Tomate seco

.no sol da Chapada.

Chapada Diamantina - Caneta nanquim + prismacolor jan 2008


Resquícios de viagem (de comer)

Trouxe um tomate seco ao sol lá do Vale do Capão (Chapada da Diamantina).
Aí, no almoço de hoje, sentimos o gosto do sol da Bahia.

Foi uma massa com pesto de tomate seco.

Quando o tomate é seco ao sol ele fica mais concentrado em sabor do que seco em forno. No Brasil tradicionalmente o tomate é seco em forno e é quase que um confit de tomate. Como a Bahia é batizada com o sol lá também tem muitas comidinhas secas com essa  luz!

Pesto de Tomate Seco

Receita

3/4 xícara de tomate seco ao sol
3/4 xícara água
1 dente de alho
1 punhado de manjericão fresco
1 raminho de tomilho fresco
1/2 xícara de nozes
sal
Pimenta vermelha (usei jalapeño)
Azeite de Oliva

Preparo:
1. Ferva a água e despeje sobre o tomate, hidrate por 15 minutos. Ponha tudo em um processador e faça funcionar até ficar cremoso.
2. Cozinhe uma massa fresca, escorra e misture com o pesto. Se necessário coloque mais azeite. Sirva imediatamente.
Sugestão: Rale queijo Pecorino por cima.

Ps: Aprendi a secar tomates ao sol na Andaluzia, em breve conto melhor.

Farinha de Babaçu

. e um bolinho.

O Babaçu é uma palmeira com grande presença na região norte do Brasil e especialmente no estado do Maranhão. A planta é constituída de epicarpo, endocarpo, amêndoas e mesocarpo. Este último, grande fonte de carboidrato, é feita uma farinha conhecida também como pó de babaçú ou mesocarpo do babaçu ao qual é uma grande fonte de nutrientes. Esta farinha pode ser usada em bolos e pães "diluída" com a farinha de trigo.

Onde encontrar

 O sítio do bello fornece a farinha da Assema, uma associação maranhense liderada por trabalhadores rurais e mulheres quebradeiras de coco babaçu.
Sim. É um ingrediente regional, sustentável, contribui para a produção familiar e cultura local.

Bolo de babaçu e especiarias

75g manteiga
100 g açúcar mascavo
90g Melado de cana
100ml água
1 ovo orgânico
80 g farinha de mesocarpo de babaçu
150 g Farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de gengibre em pó
1 boa pitada de canela
1 colher chá fermento quiímico

Preparo

1. Coloque os 5 primeiros ingredientes em uma panela e aqueça até dissolver bem o açúcar.
2. Espere esfriar e acrescente o ovo e a água mexendo bem com um fouet. Acrescente os secos peneirados.
3. Coloque em forma de bolo inglês e asse até o palitinho sair limpo a 180 graus.

Tofu a Provençal

caneta nanquim, 2007

O tofu é um alimento (quase) neutro e muito fácil de brincar com sabores.
Lá vai ele em uma receitinha simples e rápida!


Tofu a Provençal
(a olho)

*vegan
**gluten free

Ingredientes:

Tofu firme
Azeite de Oliva
Alho picadinho
Cebola em fatias
Vinho branco seco
Orégano
Salsinha fresca picada
Pimenta branca
Tomate em cubinhos sem semente
Flor de sal

Preparo:
1. Seque bem o tofu m papel toalha e doure ambos os lados em uma frigideira com azeite, coloque em um prato refratário e reserve.
2. Aqueça azeite de oliva de qualidade e acrescente o alho, deixe fritar bem pouquinho (sem dourar) e acrescente a cebola, doure mais um pouco e deglaceie com o vinho. Desligue o fogo. Acrescente os demais ingredientes e acerte o tempero.
3. Despeje o refogado sobre o tofu e leve ao forno bem quente por 7 minutos.
4. Finalize com mais um fio de azeite e sirva com algum carboidrato como quinoa ou arroz integral e uma saladinha divertida!

Ah! Esta receita é bem minha mãe. Uma apaixonada pela Provence que ia bem preferir uma truta no lugar do tofu!

Sopa de mandioquinha & inhame

.parsnip & yam soup.

Sopa de mandioquinha

1Kg de Mandioquinha descascada e picada
300 g de inhame descascado e picado
2 unidades de alho poró picado (parte branca)
1 unidade de anis estrelado
1 dente de alho
2 folhas de louro
1 pimenta dedo de moça
Azeite ou ghee
cebolinha picada
Sal

Preparo:
1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o louro, anis, alho poró, dedo de moça e alho, mexa até envolver bem e o cheiro ficar bom, acrescente os legumes e mexa bem. 2. Acrescente 1,5 Lt de água quente, levante fervura e abaixe o fogo e adicione sal a gosto. Cozinhe até os tubérculos ficarem macios. 3. Retire o anis e processe até ficar um creme, finalize com cebolinha e sirva.
Servir como entrada ou prato principal. Para acompanhar: pãozinho de milho.