Moqueca de banana da terra com inhame

.diretamente da terra da moqueca.


E lá vamos nós em variações de moqueca conforme os dias passam.

A Bahia tem tudo de bom e uma de ruim: dengue, por isso o inhame. Além de ser delicioso dizem por aí que ele ajuda a prevenir contra a doença que o mosquitinho transmite, por aqui somos picados diariamente e mal sei qual foi e por onde o mosquitinho andou, mosquitos são promíscuos...e inhame é uma delicia!

Lá vai a receita:

3 bananas da terra
2 inhames sem a casca
1 cebola em rodelas
1 dente de alho
2 limões
sal
pimenta calabresa
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 tomates em meia lua
200 ml leite de coco
coentro fresco picado
raiz de coentro picadinha
3 cardamomos
sal a gosto
2 colheres de sopa de Óleo de coco virgem

Preparo:

1. Pique a banana (sem a casca) em pedaços de 4 cm e o inhame em rodelas, misture com alho amasado, as raizes de coentro, sal, pimenta e limão, deixe marinar.
2. Pique os pimentões em rodelas e misture com a cebola e os tomates.
3. Pegue uma panela de barro e forre com metade da mistura de pimentões, salpique sal, coloque a marinada em cima e termine com a outra metade, salpique mais sal, coloque o leite de coco por cima, as sementinhas de cardamomo (fora da casquinha) e leve ao fogo. Assim que ferver baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até tudo ficar cheiroso e cozido.
5. Finalizar com coentro picado e óleo de coco por cima.
Servir com farofa.

laranjas

.resquicios de uma fazenda.



Molho de laranja com mostarda e mel

Ingredientes

1 xícara de suco de laranja
1/3 xícara de azeite de Oliva extra virgem
2 colheres de sopa de mostarda de dijon
3 colheres de sopa de mel
sal
pimenta cayena

Preparo:
1. Misture tudo com um batedor de cozinhas ou garfo, acerte o sal e sirva com salada verde.

Tapete cor de rosa púrpura

.coisinhas que valem a pena viver.



Depois de um beijo veio uma fruta, da época, o Jambo.
De origem asiática tem o vermelho que veio da Malasia e o cor de rosa que é indiano. Até parece que ele é daqui da Bahia de tão bem que ele vai.

Passei o dia sozinha, um dia tranquilo, suave e ensolarado.
Fui caminhando até a praia e no meio do caminho parei com uma surpresa, um tapete rosa sobre a grama, fiquei paralisada olhando sem entender a beleza, oferenda? Olhei pra cima, percebi que estava embaixo de uma árvore com poucas flores da mesma cor que o tapete, fui dando passos para trás e me supreendi, como pode ser tão lindo?
Voltei ao meu caminho.
Mais tarde voltando por outro caminho trombei outra árvore fazedora de tapetes cor de rosa (e jambo) e não consegui passar batida sem parar de novo e perceber alguns detalhes. Cheguei, sentei e registrei para mais tarde lembrar que existe coisa tão mágica nesse mundo. 2 dias depois me dei conta que o tapete é efêmero e tua beleza de cor dura pouco em um lugar com tanto sol que é a Bahia. A cor rosa quase purpúra agora era vermelho apagado quase terra.
Pois bem, jamais vou poder comprar um tapete de flores de jambo para colocar no meu quarto (que bom), mas quem sabe o ano que vem se tiver sorte e olhos bem despertos.

Sobre pepinos

Pois eu disse a ele que jamais havia experimentado pepino com queijo e não recomendaria, alertei para não me escutar mas ele o fez. 3 dias depois fui assistir Julie and Julia (ótimo filme, indico) e em um momento do filme uma das duas diz: pepinos assados (!!!!) estou vidrada neles... lembrei dos pepinos com queijo Na hora e me senti mal, imagine, pepinos assados devem ficar estranhamente ótimos. Como alguém pode limitar mentalmente a combinação desarmônica de algum preparo culinário? Me senti péssima e logo hoje voltei a pensar nos pepinos enquanto dirigia e lembrei de algo: Salada grega! É óbvio que pepinos ficam classicamente ótimos com queijo ( o queijo feta), como posso ser tão limitada? E o pior: meu ego. Me desculpe.

Segue uma receita de pepino com queijo

Salada grega

Ingredientes:
- 1 pepino japonês em cubos
- 1 tomate italiano maduro em cubos
- 1 cebola roxa em cubos
- azeitonas gregas
- 1/2 xícara de queijo feta em cubos*
tempero:
- folhinhas de dill
- orégano a gosto
- bastante azeite de oliva
- pimenta do reino
- limão
- sal

Bom existem muitas versões de receitas de salada grega mas esta é uma básica que gosto.

Preparo:
1. Misture todos os ingredientes do tempero em uma travessa e acerte bem o sabor, coloque os demais ingredientes em cubos por cima e mexa bem. Servir como entrada ou acompanhamento.

Dica: Se a cebola estiver muito forte para você deixe-a de molho por uns 5-10 minutos em água filtrada, coe e então utilize, ela vai ficar mais suave...
* Se quiser baratear use um queijo minas fresco, e se quiser a versão vegan substitua por tofu.

Resquícios tropicais

.farofa de mandioca com banana e licuri.


Cheguei contente da vida de viagem e, inspirada, fiz uma farofinha temperada com coquinhos.

Esse tal coquinho e se chama Licuri, dá em uma  palmeira nativa e cresce desde o norte de Minas Gerais até o nordeste acima. Por ser saboroso e pequenino tem um potencial gastronômico ótimo, logo logo os chefs começam a usar e ele cai na moda.
Fora da casca ele rancifica rápido e é aconselhavel torrar para armazenar, boa parte da produção de licuri vem do norte da Bahia, uma região chamada Piemonte da Diamantina, onde é manipulado por uma cooperativa (a coopes) que armazena e produz alguns preparos.
Experimente substituir o licuri pelas lascas de coco fresco!

Farofa de mandioca, banana ouro e Licuri
(com coentro, hehe)

2 a 3 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem*
2 cebolas em rodelas
1 xícara farinha de mandioca
3 unidades de banana ouro
1 raiz de coentro em rodelinhas
2 cebolinhas em rodelinhas
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa (ou mais) de licuri torrado
1/2 colher de sopa de cúrcuma em pó (açafrão da terra)
1 pitada boa de pimenta cayena em pó
sal

1. Aqueça uma frigideira e doure a raiz de coentro e a cebolinha no óleo. Adicione a farinha, a cúrcuma, as bananas e mexa bem. Cozinhe até dourar levemente a farofa.
2. Adicione o coquinho, a pimenta e as ervinhas por último.
3. Pronto é só servir quente ou fria em cima do arroz.

Optei por utilizar o óleo de coco pois é uma gordura boa e achei que interage com os outros ingredientes tropicais.