Veggieburguer de quinoa n.02

.dia a dia.

Eis um preparo fácil e que pode ser feito com antecedência.
Um burguer sem carne! Oh yes! O bolinho esférico a base de quinoa é a salvação para você receber aquele seu amigo nada vegetariano pois ele traz aquele tom "sustenta", sem contar que é super fácil de fazer.

Este aqui eu fiz ontem e dourei hoje. A base é basicamente quinoa, farinha de mandioca e temperos. No livro Comidinhas vegetarianas tem uma receita e algumas pessoas me perguntam porque ele desmonta. O principal motivo é porque a quinoa não foi cozida de maneira adequada para este preparo, a dica master  é cozinhar a quinoa até ficar papa, é a própria quinoa que vai dar a liga básica do teu burguer e a farinha de mandioca a consistência.

Para este preparo você vai precisar:

1 xícara de quinoa bem lavada e escorrida
Farinha de mandioca fina
1 colher de chá de cúrcuma* em pó ou 1 colher de sopa de cúrcuma fresca ralada
Temperos a gosto - usei orégano fresco e ervas de Provance (mix de ervas típico desta região)
Sal
Óleo de coco para dourar

1. Cozinhe a quinoa até ficar papa, escorra bem e espere esfriar.
2. Adicione os temperos, o sal e  a farinha de mandioca aos poucos até ficar com consistência moldável.
3. Molde 10 burguers e doure em um pouco de óleo de coco.

Sugestão: sirva com chutney ou salsa de tomate picante.
Pode ser guardado na geladeira, antes de dourar, por aproximadamente 4 dias.

*A cúrcuma também é conhecida como açafrão da terra.

Colheita caseira

.quando um jardim dá frutos.

Quando um jardim oferece ingredientes soa liberdade, é bonito imaginar.

Fazem 2 anos tenho registrado parte desta colheita caseira com fotos feitas pelo telefone, as vezes é pouca coisa mas sempre tem algo de bom, no ponto.
Neste verão foi muito agradável pois em um mesmo dia a colheita mostrou variedade. Diferentes frutas  em um mesmo jardim, manga, mamão, lichia, jabuticaba, uva e acerola.

A natureza é mãe.

As uvas reinaram mas já acabaram, sobrou só a foto.

Aliás, quero contar de um preparo que deu um grau na sobremesa de ano novo, um coulis de manga do quintal. Foi assim que o cheesecake de ricota ficou a coisa mais linda.
Coulis é uma espécie de molho encorpado, feito um purê, de frutas ou vegetais, não precisa levar açúcar e pode ser cru ou cozido. Nesta receita é cru, são só as frutas com o gengibre.

Ficou bem amarelinho pois a manga estava madura. É fácil! Só bater tudo no liquidificador:

• 4 mangas maduras
• 1 limão
• 2 cm de gengibre fresco

Tradicionalmente é preciso coar para ficar um molho "fino", mas fica ao teu critério, né?

O coulis é muito utilizado como molho e acompanhamento pois dá um TCHAN no teu prato!

Só hoje!

Aproveito para contar que fiz um instagram para o blog, assim posso te avisar de receitas novas, vai lá @pratodepapel.

Vitamina dos céus

.quero voar.

Ah! O verão!
Hoje pela manhã experimentei fazer esta delícia de Vitamina, ficou de-lí-cia, visitei as nuvens.

E as gotinhas que caíram do céu? Tem chovido todos os dias e já é o segundo ano novo sem ir a praia. Sou do interior, aqui a chuva é mar.

.delícias de um liqüidificador.

Lentilhas

.em família.

Sim eu tenho o costume de preparar lentilhas no ano novo e desta vez não foi diferente.

Gosto de cozinhar lentilhas com canela e louro, sinto que ajuda bastante no sabor e principalmente na digestão. Nesta receita usei dois tipos de lentilha, uma comum destas encontradas em supermercado e outra italiana que veio de uma região chamada Casteluccio, onde cultivam uma lentilha muito saborosa e ótima para germinar. Uma vez minha mãe foi fazer uma caminhada por lá e conheceu um italiano que cultivava, quando ele veio pra cá trouxe de presente! Mas você pode usar a variedade de lentilha que desejar, o predominante desta receita é o tempero.

Assim que coloquei a lentilha para cozinhar fui do lado de fora da cozinha e colhi 1 louro por pessoa, no total deu 11 folhas que em seguida foram adicionadas ao cozimento. A árvore de louro é bonita e hoje percebi que somos abençoados em poder ter uma no lado da cozinha. 

Todo o tempero é cozido junto com a lentilha e a gordura adicionamos depois, observe a receita:

Ingredientes

500g lentilha de sua preferência

Água suficiente para cobrir

3 unidades de canela em rama

4 dentes de alho

11 folhas de louro

Sal (usei o Sal de Guérande)

Azeite de Oliva Extra Virgem e azeitonas para finalizar

1. Lave bem a lentilha e escorra, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. 

2. Adicione o louro, a canela, o alho e o sal a gosto, assim que levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe até a lentilha ficar al dente. 

3. Se for necessário escorra a água excedente (a minha bebeu toda a água e deu certinho, não precisou escorrer).

4. Adicione as azeitonas e o azeite, mexa bem. Sirva morno ou frio.

Atenção. Este preparo fica excelente no dia seguinte.