o couscous do André

.no núcleo cozinha.

O Abujamra foi tocar esta noite.
Ele faz um som divertido e  eu gosto! E até por isso topei o trampo.

Foi meu primeiro dia naquela cozinha, a cozinha do núcleo.
Eu queria fazer algo prático e que não precisasse de fato estar pronto, pois não sabia quantas pessoas consumiriam alimento naquela noite.
Decidi fazer um couscous marroquino, pois pode ser feito na hora e ao mesmo tempo é um prato exótico.

Caldo
3 litros de água mineral
3 folhagens de alho poró
1 rama de canela
1 laranja ao meio
1 limão siciliano ao meio
1 colher de chá de pimenta em grão
1 colher de chá de cominho em grão
1 colher de chá de mostarda em grão
3 folhas de louro fresco
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de açafrão em pó
sal marinho a gosto

Coloque tudo em uma panela funda,  assim que ferver diminua a chama  e o caldo cozinha por cerca de 1 hora.

Tem que ficar uma delícia pois é este líquido que vai hidratar e cozinhar o couscous.

Para fazer o couscous é melhor seguir as recomendações de medidas da embalagem, pois cada marca é uma experiência distinta.
Ferva o caldo (que deve esta delicioso) e verta sobre o couscous, tampe e deixe por 5 minutos, em seguida regue com um fio de azeite, esprema um limão siciliano e mexa com um garfo pra entrar nos grãos.

Para finalizar doure na manteiga nesta sequência:

1 cebola roxa fatiada
2 pimentas dedo de moça em tirinhas
3 cenouras ralada
4 abóboras em pedaços médios
5 abobrinhas em meia lua
6 quiabos pequenos e crocantes
sal marinho a gosto

Antes de dispor o salteado de legumes sobre o couscous prepare uma berinjela da seguinte forma:

2 berinjelas em meia lusa
2 tomates em cubos
2 dentes de alho amassado
5 colheres de sopa de azeite

Misture o azeite com a berinjela e o alho, asse até murchar em forno a 200 graus. Acrescente o tomate, mexa e asse por mais 10 minutos.


Para montar:
Prepare o couscous em uma cumbuca, coloque a berinjela e por cima o salteado.
Finalize com amêndoas torradas se desejar.

No finzinho o André perguntou:
"quem fez o couscous?"
"Hmmmm, couscous"