Castanha da Amazônia

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Castanha da Amazônia

Bertholetia excelsea

Castanha vem do latim castanea, mas também é tocari na língua caraíba e tutu'ri no tupi.

Mesmo sendo conhecida fora do país como brazilian nut/ noix du brésil (castanha brasileira) o título  não justifica sua origem.

A castanha do Pará, como é conhecida por aqui, é uma iguaria nativa da floresta Amazônica. Percorre, além do Brasil, a Bolivia, Peru, Venezuela, Colômbia, Guianas e Suriname, onde respectivamente levam outros nomes.

Culinária

Quando a castanha é fresca, recém colhida, é tão gostosa que não precisa inventar receita, o melhor é consumir in natura, apresenta consistência leitosa e um sabor fresco e terroso.

É versátil pois pode compor paladar doce e salgado, traz consistência crocante ao prato e agrega sabor.

Pode ser usada na confeitaria para enriquecer pães, bolos, barras de cereais, granolas e biscoitos.

A castanha inteira torrada com sal é um excelente aperitivo e também pode ser utilizada ralada para finalizar pratos.

Quando hidratada pode ser triturada com outros ingredientes. Com ervas, por exemplo, produz uma pasta consistente e saborosa para passar no pão.

Antes de ousar comece substituindo por outras oleaginosas em receitas que costuma preparar. Receitas clássicas, como o brownie, tradicionalmente feito com nozes, e também o molho pesto que utiliza pinolis, pode ser feito com a castanha.

Por ser gordurosa produz um leite rico e fácil de fazer, uma alternativa para quem não tolera a lactose. Confira as receitas, nível moleza:

Leite de castanhas

1/2 xícara de castanha da amazônia

4 xícaras de água
1 pitada de sal

1. Deixe a castanha de molho por 1 noite.

2. Escorra e coloque dentro do liquidificador com a água fresca e o sal. Triture por 2 minutos e coe em um pano fino, esprema bem com as mãos para extrair todo leite. Guarde na geladeira por até 3 dias. A polpa pode ser aproveitada na massa de outro preparo.

Fica excelente com café.

Leite de castanhas com mel

1 xícara de leite de castanhas

1 colher de mel

gotinhas de limão

Leite de castanhas com melado

1 xícara de leite de castanhas

1 colher de melado

1 pitada de noz moscada

Misture tudo e sirva.