Ganache de chocolate e menta

.intenso.

Semana passada foi aniversário da minha mãe e fiz bolo surpresa de chocolate. Miam.
A receita da massa do bolo, que sai no próximo livro, tem como base o amaranto ao invés do trigo e combinou super com a cobertura.

A ganache  é basicamente quando diluímos o chocolate em um líquido e o resultado é uma consistência cremosa. Você pode dosar a diluição e obter a cobertura mais mole ou mais dura. Tradicionalmente é usado o creme de leite fresco mas até água pode ser usada, principalmente se busca alguma cobertura ou recheio vegan (sem nenhum ingrediente de origem animal).
Nesta receita optei por uma infusão de menta do jardim para misturar com o chocolate amargo. Procure usar um chocolate de qualidade, leia todos os ingredientes e compre aquele com o menor número de itens. Um bom chocolate tem no máximo massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e baunilha. Se vier escrito gordura vegetal esqueça, e sinto lhe dizer que a maior parte dos chocolates comercializados no país são de péssima qualidade, mas a oferta está melhorando. O sonho dourado são chocolates bem feitos, com cacau orgânico e sem açúcar refinado.

Esta ganache quando esfria adquire uma consistência firme, perfeita para os bolos que pretendem ficar em temperatura ambiente por um bom tempo. Te recomendo o bolo de cacau vegan com esta cobertura.

Olha o Mandioquinha me observando da janela enquanto eu preparava o bolo:

Hipnotizado.

Bom vamos a receita!
Você vai precisar dos seguintes ingredientes para cobrir um bolo:

400g chocolate amargo (60-80% cacau)
250 ml água
1 ramo grande de menta fresca ou 1 saquinho de chá de menta

Em último caso utilize hortelã.

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos fazendo lascas, use uma faca afiada e tome muito cuidado para não se cortar.
2. Aqueça a água a 80 graus Celsius ou até formar bolinhas no fundo da chaleira. Adicione a menta, tampe e deixe infusionar por volta de 5 minutos.
3. Retire o ramo da infusão e verta o líquido sobre o chocolate picado, mexa com uma espátula ou fouet até diluir bem, pra quem não sabe:


o fouet

Neste momento o teu bolo já deve estar pronto.

Agora é a hora de esfriar a tua ganache!  Ela deve atingir um ponto bom para cobrir sem escorrer, uma consistência pastosa. Em temperatura ambiente ela pode levar algumas horas,  em lugar frio vai bem rápido e em local quente pode ser que ela não fique firme sem ajuda da geladeira.

Cubra a tua ganache com uma tampa ou papel filme e leve a geladeira. A cada 10 minutos confira e mexa levemente, quando apresentar uma consistência pomada pode cobrir teu bolo. 

Pronto agora é só decorar.

Eu decorei com nibs de cacau e flores do jardim pois minha mãe ama flores e eu acho que fica lindo, mas fique atento pois a flor não pode ser de floricultura, deve ser cultivada sem agrotóxico e de preferência comestível.

Lhe desejo uma uma ótima semana!