Empanada recheada com pupunha e bardana

.depois da chuva.

Esta receita fiz com meu amor lá na casa do Huan no vale dos macacos.
Ela é assada na superficie de ferro do fogão a lenha, se não for possível providencie um! Ha! Brincadeira!
Pode substituir por uma chapa de ferro sobre um fogão convencional.

Empanadas recheadas com fricassé de bardana e pupunha

Massa

3 copos farinha de trigo integral orgânica
3 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco para versão vegan
1 pitada de sal
1 3/4 copo água mineral

1.  Acenda o fogo do seu fogão a lenha.
2. Misture a farinha com a manteiga e o sal até formar uma farofa. Adicione a água e misture até formar uma massa consistente e elástica, deixe descansar por 15 minutos.

Recheio

4 bardanas descascadas e raladas de comprido
1/2 palmito pupunha em tiras (mesmo tamanho da bardana ralada)
1 cebola em tiras
1 pimenta sem semente em cubinhos
2 colheres de manteiga
folhas de manjericão
3 colheres de sopa de aveia em flocos
1 taça de vinho branco
2 taças de água
sal a gosto

1.  Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola com a pimenta. Coloque a bardana, a pupunha e refogue mais 5 minutos.
2. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Acrescente a água e a aveia, em fogo baixo mexa até engrossar.
3. Assim que alcançar uma consitência firme e cremosa desligue o fogo. Adicione o manjericão e ajuste o sal. Deixe esfriar.
4. Divida a massa da empanada em 7 bolas. Com a ajuda de um abridor e farinha abra esferas finas. Recheie metade com 2 colheres do recheio e dobre bem a lateral para fechar. (Se preferir feche amassando com um garfo.)
Cuidado para não furar a massa.
5. Disponha a empanada sore o ferro quente do fogão, assim que dourar vire (vai depender do calor do teu fogão). Ambos os lados devem dourar, o ideal é que a empanada fique em torno de 7 minutos cada lado.

Experimente com caviar de tomate

Bom proveito!!!

Pão chapado com gergelim

.made in Florianópolis.

Pão chapado de gergelim preto

2 copos farinha de trigo integral orgânica (usei a mirella)
1 xícara de mandioca cozida e amassada
1 colher de sopa de óleo de coco
4 colheres de sopa de gergelim preto sal a gosto
1/2 copo de água

 Preparo:
 1.Misture a farinha, mandioca, óleo de coco, sal e gergelim com a ponta dos dedos. Por último adicione a água e misture até ficar homogêneo.
2.Deixe descansar por 15 minutos e então molde 9 bolas e abra cada uma até formar um pão achatado. Utilize rolo de abrir massa + farinha para polvilhar. Coloque o pão sobre a chapa de um fogão a lenha ou uma chapa de ferro em um fogão comum e doure ambos os lados do pão.

O bolo de aniversário da Evelyn

.sem glúten, adoçado com mel e frutas.

Ela fez niver e me chamou para cozinhar, e o melhor foi o bolo!
Ficou uma delícia e acabou.
Teve repeteco dos convidados e foi servido no jardim do fundo enquanto o sol foi baixando pouco a pouco...
Esta receita foi inspirada de um bolo da revista eatingwell, mas com algumas mudanças, claro.

(lembranças)
Aprendi a fazer bolos clássicos quando trabalhei com  o Henri Schaeffer. Penso que ele deve ser o melhor chef de confeitaria francesa e pães em SP , tipo um mago provençal super sensível, e poucos sabem que ele esta por trás de receitas de boleiras famosas.

Mas a vida me fez adaptar essa coisa clássica com algo menos doce e mais integral, mas não me pergunte porque.

Vamos ao bolo!

Usei 3 formas redondas em tamanhos diferentes, pois no final montamos um bolo igual de desenho animado, formando uma torre.

Você pode também dividir esta receita por 4 no caso de um bolo menor para o dia a dia. A cobertura é dispensável se quiser algo mais suave.

Bolo de amêndoas, mel e tâmara

(para 40 pessoas)

Bolo

16 ovos caipiras de verdade (separar gema e clara)
6 xícaras de farinha de amêndoas (com a pele)
2 xícaras de mel
1 fava de baunilha
3 bananas amassadas

Cobertura

500g tâmara sem caroço
10 bananas maduras amassadas
canela em pó

Xarope

Mel
Água
1 laranja

Gerânios para decorar

Preparo:

1.Aqueça o forno a 200 graus. Bata as claras em neve e reserve.
2. Bata a gema com o mel e as sementinhas da baunilha na batedeira com o globo por alguns minutos, adicione a banana amassada e por último a clara em neve delicadamente com uma espátula/pão duro. Mexa com cuidado para não perder o ar.
3. Coloque em 3 formas  untadas e com um papel manteiga no fundo. Asse a 180 graus por 3o minutos ou até um palitinho sair limpo.
4. Para fazer a cobertura: deixe a tâmara de molho em água por 4 horas e então triture com a banana e a canela até formar uma consistência interessante para cobrir.
5. Assim que esfriar o bolo desenforme com muito cuidado, se necessário utilize uma faca para auxiliar a saída dele! Lembre-se, ele não tem glúten e fica mais delicado.
6. Pincele o xarope sobre a base maior e coloque um pouco da cobertura, siga com o segundo bolo e repita o processo até colocar o último. Cubra todo o bolo com a cobertura com a ajuda de uma espátula e finalize com flores de gerânio ou qualquer outra comestível.

Atenção! Não fique abrindo o forno pois este é uma espécie de pão de ló e pode rapidamente murchar.

Dica: Você

Segredinho: Em um futuro próximo tenho este sonho de fazer um livro só com os bolos que fiz de aniversário, pois a receita nunca se repete e cada uma tem uma histórinha, pois são pessoas especiais.
É  legal de verdade fazer bolos, especialmente de datas especiais. Mas eu acho que fazer o bolo deveria fazer parte da festa.

Tchau!